Шоколадні булочки "Ругелах"

Випічка

05.02.2026

Це неймовірно смачна та проста ізраїльська випічка. Мають пухке тісто. Ніби слойоне дріжджове. Завдяки цукровій заливці, просто тануть в роті. Хрустка скоринка та ніжні зсередини. Треба лише куштувати.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Для тіста :
550 г борошна
11 г сухих дріжджів
100 г цукру
1 ч. л. солі
250 мл молока
35 мл олії
1 шт. яйце + 1шт для змащування
Для начинки:
100 г Вершкове масло
70 г цукру
30 г какао
1 ч. л. солі
Цукрова пропитка:
100 г води
100 г цукру

Спосіб приготування

Починаємо з тіста. У велику миску просіюємо борошно. Додаємо дріжджі, сіль та цукор. Перемішуємо.
Вливаємо молоко, олію, яйце.
Спочатку перемішуємо ложкою, а потім починаємо замішувати м'яке тісто руками. Це займе 3-4хв. Припорошуємо тісто борошном. Накриваємо рушником та ставимо підходити тісто в тепле місце на півтори години.
Тим часом готуємо начинку. До розм'якшого масла додаємо цукор, какао
Сіль та перемішуємо до однорідності. Начинка готова.
Тісто підійшло. Дістаємо його з миски. Трохи обмішуємо та ділимо на 4 частини.
Кожну окрему частину розкачуємо в прямокутник та змащуємо частиною начинки
Ось так всю поверхню тонким шаром.
Змащену поверхню складаємо навпіл начинкою всередину та защіпуємо краї.
Розкачуємо прямокутник з начинкою ще раз, якомога тонше. Начинка може трохи вилізти.
Отриманий пласт ріжемо на довгі трикутники. Закатуємо рогалик від широкого краю до вузького.
Перекладаємо скручені рогалики на деко застелене пергаментом. Якщо не впевнені в якості пергаменту, змащуємо трохи олією.
Деко з булочками накриваємо рушником та ставимо в тепле місце на годину, півтори, щоб підійшли. Ругелах добре збільшаться в об'ємі та можуть злипнуться між собою. Нічого страшного.
Як підійшли, змащуємо обережно, бо вони дуже ніжні, збитим яйцем
Ставимо випікатися на 20-25хв при температурі 180°С. До зарум'янення.
Тим часом готуємо пропитку. Цукор розчиняємо в окропі. Даємо охолонути.
Випечені Ругелах дістаємо з духовки та одразу поливаємо цукровою заливкою.
Накриваємо фольгою/рушником та даємо трохи охолонути. Смакуємо.