Шоколадно-мигдальний тарт із вишнею

Випічка

05.02.2026

Шоколадна основа, ніжний франжипан та вишнева кислинка - це феєрія смаку Можна робити з будь-якими ягодами.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Інгредієнти для форми 22-24 см (кімнатної температури)
350 г замороженої вишні
80 г вершкового масла
70 г цукрової пудри
3 яєчні жовтки
160 г борошна
20 г какао
щіпка солі
Крем франжипан (все кімнатної температури):
70 г вершкового масла
130 г цукрової пудри
150 г мигдального борошна
1 ч. л. мигдального екстракту
15 мл рому
50 г мигдальних пелюсток для декору
2 яйця

Спосіб приготування

Всі інгредієнти заздалегідь дістати з холодильника. Вишню розморозити, зайву рідину злити. Спочатку готуємо франжипан (мигдальний крем). Для цього в мисці попередньо помʼякшене вершкове масло збиваємо міксером 10-20 секунд до стану крему. Додаємо цукрову пудру, збиваємо акуратно спочатку на низьких обертах, потім на високих до стану крему.
По одному додаємо яйця, продовжуючи збивати. Додаємо мигдальну муку (або дрібно перемелений в блендері мигдаль), змішуємо міксером на низьких оборотах. В кінці додаємо темний ром, мигдальну есенцію (за бажанням) та гарно все перемішуємо.
Накриваємо харчовою плівкою до контакту і ставимо в холодильник приблизно на 1,5-2 години.
Робимо тісто. Попереднього розмʼякше вершкове масло збити міксером до стану крему приблизно 10-20 сек. Додати цукрову пудру, знову гарно збити на середній швидкості до однорідності.
Додаємо по одному яєчні жовтки, не перестаючи збивати. В кінці додаємо просіяне борошно, сіль та какао.
Акуратно спочатку вимішуємо лопаткою, а потім руками до отримання мʼякого тіста.
Трохи придавлюємо його, обертаємо харчовою плівкою та кладемо в холодильник на 30-60 хв.
Дістаємо тісто, на поверхні, присипаній борошном, розкатуємо його згідно розмірів форми. Викладаємо у форму. Робимо проколи виделкою по дну. Викладаємо на тісто крем-франжипан та рівномірно розподіляємо його по формі лопаткою.
Зверху на крем кладемо вишню і посипаємо мигдальними пелюстками. Ставимо у попередньо розігріту духовку до 180 градусів на 40-45 хвилин.
Готовому тарту спочатку дати трохи охолонути у формі, потім діставати. Подавати з кулькою морозива. Смачного