Формування та смаження пиріжків
Собівартість: Олія 0.079х65=5.1 Газ 0.046х8=0.4 Ітого 5.5 грн
- Приготування: 300 хв.
Інгредієнти
- 1 кг Тісто для смажених пиріжків
- 0.5 кг Начинка для пиріжків
- 79 г Олія (40 г перша пательня і по 13 г кожна наступна, всього 4 пательні)
Спосіб приготування
- Оригінал рецепту зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів за 1982 рік.
- Для тіста використав цей рецепт
- Для начинки використав цей рецепт.
- Тісто розподілити на 20 шматочків по 50 г. Кожен шматочок прокачати рукою у кульку і залишити 5 хвилин відпочивати (насправді поки формуються кульки і начинка, якраз і пройде цей час, тож додатково нічого чекати не треба)
- Сформувати 20 порцій начинки по 25 г.
- Коли все підготували то можна приступати до ліпки пиріжків.
- Притрушувати тісто борошном не можна (борошно буде горіти при смаженні) якщо буде тісто липнути під час роботи то можна змащувати олією інвентар руки, поверхні.
- Перший варіант формування "Класичний". Ліпимо полумісяць і швом до низу.
- Кульку тіста зверху прокачати качалкою до диску діаметром приблизно 12 см (кулька за 5 хвилин поки відпочивала, зверху трохи підсохне і тому не буде липнути до скалки)
- На одну половинку диску викласти начинку і загорнувши диск пополам защипати тоненько край.
- Поставити пиріжок руба на шов і приплюснути його до форми човника.
- Вийде пиріжок приблизним розміром 10х5х1,5 см
- Сформовані пиріжки накрити плівкою і залишити підходити тісто на 25 хвилин.
- Коли тісто підійде можна приступати до смаження.
- На пательню додати 40 г олії (вага разом з пательнею 1068 г, це буде контрольна цифра для доливання олії при наступних смаженнях) і поставити прогріватися 2.5 хвилини.
- Прикручуємо газ до 3/9 і смажимо по 2 хвилини з двох сторін.
- Другий варіант. "Конверт" і теж швами до низу. При цьому варіанті виходить найбільш рівномірно розподілена начинка і тісто в пиріжку.
- Перед кожним наступним смаженням ставимо пательню на ваги і доливаємо олії до 40 г, тобто до ваги брутто 1068 г.
- Так само розкачуємо скалкою кульку тіста, або навіть можна без скалки, одними руками розім'яти тісто у диск.
- Викладаємо по центру начинку у розмірі майбутнього пиріжка і стуляємо дві бічні стінки та защіпуємо їх.
- Стуляємо і защіпуємо торцові стінки і пригладивши шов перевертаємо швом до низу пиріжок
- Вийди пиріжок приблизним розміром 9х5.5х1.5 см
- Накриваємо сформовані пиріжки плівкою щоб не обсихали і залишаємо підходити 25 хвилин. За цей час вони підійдуть і стануть висотою 2 см
- Далі все так само. Наливаємо 40 г олії і ставимо пательню розігріватися 2.5 хв.
- Прикручуємо газ до 3/9 і викладаємо на пательню пиріжки та смажимо їх 2 хвилини.
- На фото видно як вони добре підходять під час смаження.
- Перегортаємо пиріжки на другу сторону і смажимо їх ще дві хвилини.
- Ось такі доволі пухкенькі виходять пиріжки.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі