Торт фісташка-малина

---

05.02.2026

Бісквітний торт з фісташковим кремом та малиновим конфі. Поки не зустрічала людей, які не обожнюють цей десерт, один з найулюбленіших в моїй сімʼї! Одразу попереджаю, по інгредієнтах виходить дорогий, але точно вартий того, щоб хоч раз його приготувати

Приготування: 150 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Бісквіт
5 яєць
170 г цукру
120 г борошна
40 г кукурудзяного крохмалю
Малинове конфі
250 г замороженої малини
80 г цукру
10 г желатину
40 г води
6 г крохмалю кукурудзяного
Пропитка для бісквіту
120 мл молока
10 г цукру
Крем фісташковий
250 г маскарпоне
320 г крем - сиру
150 г вершків 33%
130 г пудри цукрової
60 г фісташкової пасти
Крем для покриття
150 г вершкового масла 82%
100 г пудри цукрової
350 г крем - сиру

Спосіб приготування

Готуємо бісквіт. Відділити білки від жовтків
Білки взбити міксером з дрібкою солі до пишної маси, поступово додати цукор та збити до стійких піків, поступово збільшуючи швидкість збивання
Додати по одному жовтки, збиваючи на мінімальний швидкості
Борошно перемішати з крохмалем та просіяти в ємність із збитою масою, перемішати акуратно силіконовою лопаткою
На дно розʼємної форми діаметром 20 см застелити пергамент, бортики форми нічим не змащувати
Тісто рівномірно розподілити у формі та відправити в розігріту до 170 градусів духовку на 50 хвилин
Дістаємо з духовки бісквіт, залишаємо на 5 хв і перевертаємо у формі стигнути на решітці
Холодний бісквіт акуратно дістаємо з форми, можна скористатися тонким ножем, щоб відділити від бортиків форми
Завертаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на кілька годин чи на ніч. Це потрібно для того, щоб при розрізанні бісквіт не кришився
Дістаємо бісквіт з холодильника та розрізаємо на три коржі. З верхнього зрізаємо кірочку
Далі готуємо малинове конфі. Желатин заливаємо холодною водою та залишаємо набухати
Малину розморожуємо, додаємо цукор та крохмаль, перемішуємо та ставимо розігріватися на плиту. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння
Знімаємо з плити та одразу додаємо желатин, перемішуємо добре та накриваємо плівкою в контакт. Залишаємо охолонути при кімнатній температурі, а потім в холодильник на 40 хвилин
Для пропитки бісквіту змішуємо молоко з цукром, доводимо до кипіння та залишаємо остигнути
Всі інгредієнти для фісташкового крему перемішуємо та збиваємо до однорідності на високій швидкості міксером
Можна збирати торт. Малинове конфі та крем перекладаємо в кондитерські мішки
На підложку кладемо перший корж, зверху кільце та ацетатну плівку. Корж за допомогою кондитерської кисті пропитуємо. Робимо бортик з крему, в центр викладаємо половину малинового конфі, зверху закриваємо кремом та викладаємо наступний корж. Повторюємо те саме
Останній корж теж пропитуємо, змащуємо зверху залишками крему та накриваємо харчовою плівкою в контакт. Відправляємо в холодильник на ніч
Вершкове масло на крем для покриття має бути кімнатної температури, додаємо до нього цукрову пудру та збиваємо 5-7 хв до світлої пишної маси
Додаємо крем-сир в два прийоми, збиваючи ще кілька хвилин
Дістаємо торт з холодильника та покриваємо кремом. Прикрашаємо за бажанням на свій смак. Ставимо в холодильник ще години на дві і торт готовий до подачі гостям
Смачного!