Торт "Червоний оксамит з полуницею"

---

05.02.2026

Яйця збити з цукром до стану густої піни. В мікрохвильовій печі або на водяній бані розігріти олію, а потім розчинити в ній какао та барвник. Додати до олії кефір кімнатної температури, злегка перемішати й ввести цю суміш до яєць. Окремо просіяти та перемішати борошно з розпушувачем і порціями додавати до яєчної суміші, акуратно вимішуючи. Вилити тісто у форму та випікати 40 хвилин за температури 170 ºC. Даємо бісквіту стабілізуватись протягом доби.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Бісквіт
4 яйця
300 г цукру
120 мл кефіру
80 мл олії
280 г борошна
1 ч. л. розпушувача
1 ч. л. сухого червоного жиророзчинного барвника
15 г какао
Крем для начинки
150 г білого шоколаду
75 г вершків 33%
375 г крем - сиру вершкового
45 г згущеного молока
Полуничне конфі
400 г полуниці
100 г цукру
15 г желатину
Ганаш для оздоблення
260 г білого шоколаду
39 г глюкозний сироп
90 г вершків 33%
130 г вершкового масла

Спосіб приготування

Яйця збити з цукром до стану густої піни. В мікрохвильовій печі або на водяній бані розігріти олію, а потім розчинити в ній какао та барвник. Додати до олії кефір кімнатної температури, злегка перемішати й ввести цю суміш до яєць. Окремо просіяти та перемішати борошно з розпушувачем і порціями додавати до яєчної суміші, акуратно вимішуючи. Вилити тісто у форму та випікати 40 хвилин за температури 170 ºC. Даємо бісквіту стабілізуватись протягом доби.
Для конфі спочатку розчиняємо желатин у невеликій кількості води й залишаємо набухати. У каструлі з товстим дном змішуємо полуницю з цукром та на повільному вогні доводимо до кипіння, а потім пробиваємо блендером. Додаємо набухлий желатин і ще раз пробиваємо блендером. Виливаємо суміш у форму, яка менша за діаметром, ніж форма бісквіта, й охолоджуємо: спочатку за кімнатної температури, а потім ставимо в морозильну камеру не менше ніж на добу.
Ганаш для оздоблення готуємо також завчасно, щоб він стабілізувався. Білий шоколад розтоплюємо, вершки з глюкозним сиропом доводимо до кипіння, вливаємо в шоколад і пробиваємо блендером. Додаємо вершкове масло кімнатної температури та харчовий барвник (за бажанням). Ставимо в холодильник на стабілізацію. Перед тим як покривати торт, повторно пробиваємо крем блендером.
Для серединки торта розтоплюєм білий шоколад і охолоджуєм до 28 градусів. Крем сир збиваєм з цукровою пудрою, додаємо вершки, білий шоколад перемішуєм до однорідності.
Розрізаємо бісквіт та збираємо торт: просочуємо коржі рідким згущеним молоком (згущене молоко розвести водою до рідкої консистенції, додати ваніль), змащуємо кремом, викладаємо заморожене конфі, ще раз промащуємо кремом та накриваємо бісквітом. Даємо стабілізуватися в холодильнику кілька годин (краще ніч).
Дістаємо стабілізований торт і ганаш. Ганаш збиваємо блендером, рівномірно покриваємо ним торт, охолоджуємо та прикрашаємо за бажанням. Насолоджуємося!