Торт "П'яна вишня" класичний рецепт

---

05.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 яєць С1
1 дрібка солі
200 г цукру
30 г какао
150 г борошна
0.5 ч. л. соди
начинка
400 г вишні без кісточок
100 г цукру
100 г коньяку
шоколадна глазур
120 г чорного шоколаду
120 мл вершків 20-33%
25 г цукру (1.5 ст.л)
25 г вершкового масла
крем
1 б. згущеного молока
200 г вершкового масла 82,5%
50 г крему

Спосіб приготування

У розморожену вишню всипаємо цукор,заливаємо коньяком, перемішуємо та залишаємо від 6 до 24годин
Яйця ділимо на на жовтки та білки. У білки додаємо дрібку солі і збиваємо 1-2хв.до густої пінки. Потім порційно додаємо цукор і збиваємо приблизно 5-6хв.на великих обертах до стійких піків. Збавляємо на маленьки оберти і додаєм жовтки-по одному.
З'єднуємо борошно,какао, розпушувач-перемішуємо і через сито порційно у три прийоми додаємо до збитих яєць. Перемішуємо обережно знизу до верху.
Викладаємо тісто у форму 22см або 24см застелену пергментом, прокручуємо шпажкою для рівномірності.
Випікаємо у розігрітій!!! духовці при t 180° 30-35хв. Духовку не відкриваємо 25хв. Готовність коржа перевіряємо шпажкою, вона повинна бути сухою.
Даємо бісквіту трохи охолонути та дістаємо з форми.Коли охолоне повністю -загортаємо у плівку і залишаємо від 6 до 24 годин (корж може зберігатися стільки, скільки вам потрібно)
ГОТУЄМО ГЛАЗУР У сотейник виливаємо вершки,доводимо їх майже до кіпіння,додаємо цукор і шоколад. Знімаємо з вогню і перемішуємо до повного розчинення. Після чого додаємо вершкове масло - перемішуємо до однорідної маси. Відокремлюємо 50мл.для крему
У бісквітного коржа відрізаємо випуклу верхню частину для присипки (подрібнити у блендері)
Потім відрізаємо верхню частину коржа. В ніжній частині робимо поглиблення. З країв відступаємо 1,5см. і надрізаємо по колу, обережно не прорізаючи дна. Вибираємо середину,щоб залишилась основа торта. З верхнього коржа також трішки вибираємо бісквіту.
ГОТУЄМО КРЕМ Вершкове масло збиваємо 3-4хв.до побіління,додаємо порційно згущене молоко і збиваємо ще 3-4хв. Після чого додаємо шоколадну глазур. Відокремлюємо 100-150гкрему для прикраси.
Крем змішуємо з бісквітною крихтою. Основу бісквіту просочуємо вішневим соком і викладаємо крем,чередуючи з вишнею. Попередньо поделив все на три частини.
Вкриваємо торт верхнім коржом, просочуємо вишневим сіком і ставимо на стабілізацію на 3 години у холод.
Після чого заливаємо глазурью обсипаємо крихтою і прикрашаємо кремом і вишнями