Торт "Карпатка"

---

05.02.2026

Торт Карпатка - це дуже смачний десерт, який за смаком і текстурою нагадує еклер. Великий такий еклер на повітряному заварному тісті та з начинкою з ароматного й бархатистого заварного крему з додаванням вершкового масла. Енергетична цінність: всього блюда - 4025 ккал 100 граммах - 244 ккал Перший раз готувала і було цікаво що вийде. Гості були вражені, зник дуже швидко

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

8-10 порцій

Заварне тісто
4 шт. Курячих яєць
140 г пшеничного борошна вищого сорту
100 мл молока
100 мл води
80 г вершкового масла , (не маргарина !)
0,5 ч. л. сіль
Заварний крем
600 мл молока
200 г вершкового масла
150 г цукру (можна будь який підсоложувач)
2 шт. яйця
60 г кукурудзяного крохмалю
1 ст. л. ванільного цукру
Сезонні ягоди або фрукти для декору

Спосіб приготування

Готуємо заварне тісто для коржів. Беремо невелику каструльку з товстим дном, наливаємо по 100 мілілітрів молока і води, 80 грамів вершкового масла, дрібку солі та ставимо все на вогонь. Даємо суміші прогрітися і доводимо до кипіння, не забуваючи помішувати.
Тепер, мішаючи масу круговими рухами, засипаємо в каструлю все борошно. Постійно вимішуючи і не знімаючи посуд з вогню (нижче середнього), ми повинні отримати абсолютно однорідне і гладке тісто. Густе і щільне. Тепер потрібно підсушити тісто ще 2 хв., постійно вимішуючи лопаткою.
Процес заварювання тіста завершено, його потрібно трохи остудити. Лопаткою розминаємо тісто, щоб воно швидше охолонуло до теплого стану (не гарячого!). Якщо почати вводити курячі яйця в гаряче тісто, вони згорнутися.
По одному вводимо в заварне тісто курячі яйця, і ретельно вимішуємо лопаткою до однорідності. Тут пішло 4 курячих яйця, розміром більше середнього. Може знадобитися від 4 до 6 шт. - залежить від розміру. Якщо тісто ще занадто густе і складно перемішується, додавайте ще яйце. Готове заварне тісто має бути повністю гладким, блискучим і без грудочок, з лопатки сповзає важкою широкою стрічкою.
Кладемо у форму 22 см половину заварного тіста. За допомогою столової ложки рівномірним шаром розподіляємо тісто по всій площі таким чином, щоб залишилися невеликі нерівності.
Випікаємо при 200°C близько 20 хвилин до рум'яного стану, після чого знизити температуру до 160°C і залишити ще на 10-15 хв. (По часу орієнтуватися на свою духовку!) Робимо другий такий самий корж, але більш рельєфний. Готовим коржам потрібно дати повністю охолонути!
Готуємо заварний крем. У невелику каструльку або сотейник наливаємо 400 мілілітрів молока і ставимо на середній вогонь. 200 мілілітрів молока поки залишимо в глечику.
В окремій ємності з'єднуємо 150 грамів цукрового піску, 1 столову ложку ванільного цукру і 2 курячих яйця.
Перемішуємо яйця з цукром, щоб вийшла відносно однорідна консистенція. Слідом кладемо 60 грамів кукурудзяного крохмалю. Розбавляючи крохмаль молоком (поступово наливаємо решту 200 мл), ретельно перемішуємо суміш.
До цього моменту встигло добре підігрітися і практично закипіти молоко в каструльці. Тонкою цівкою вливаємо його в яєчно-цукрову суміш, водночас не перестаємо мішати вінчиком. Переливаємо заварену суміш назад у каструльку (де грілося молоко) і на тихому вогні варимо крем, постійно, невідривно, мішаючи його.
Поступово суміш ставатиме густішою і врешті-решт почне булькати - крем закипів. Обов'язково проварюємо його на найтихішому вогні ще близько хвилини після закипання.
Охолоджуємо заварний крем, прикриваємо його відрізом харчової плівки впритул - це потрібно, щоб у процесі охолодження на поверхні не утворилася скоринка.
В об'ємну ємність кладемо 200 г м'якого вершкового масла і добре збиваємо міксером 3-7 хвилин. Консистенція повинна бути пишною і глянцевою. Після по одній столовій ложці додаємо у збите масло остиглий заварний крем і продовжуємо збивати. У результаті вийде дуже ніжний, гладкий, однорідний заварний крем із вершковим маслом.
Збираємо торт. Складаємо у роз'ємне кільце, діаметром 22 см. Ставимо кільце на плоске блюдо, кладемо перший корж (який менш рельєфний). Потім кладемо весь заварний крем і розрівнюємо його. Накриваємо крем другим заварним коржем і акуратно вдавлюємо його в крем. Ставимо торт в холодильник на 1-2 години, щоб крем схопився і його можна було акуратно розрізати.
Торт готов Фінальний штрих - трошки цукрової пудри і декорування сезонними ягодами. Можна подавати десерт.