Торт "Естерхазі"
Збиваємо білки, збільшуючи швидкість та додаємо пудру. Має утворитися стійка меренга.
- Приготування: 60 хв.
Інгредієнти
6-8 порцій
- 200 г білок
- 200 г цукрова пудра або цукор
- 200 г горіхове борошно , мигдальне борошно або мелений горіх
- 15 г кукурудзяний крохмаль
- 200 г вершки 33%
- 80 г цукор
- 50 г жовток
- 15 г кукурудзяний крохмаль
- 200 г вершкове масло 82,5%
- 100 г горіхова паста або праліне
- 15-20 г коньяк , за бажанням
Спосіб приготування
- Збиваємо білки, збільшуючи швидкість та додаємо пудру. Має утворитися стійка меренга.
- Просіюємо борошно, додаємо крохмаль в меренгу та акуратно вирішуємо лопаткою.
- Відсаджуємо бісквіти 18 см діаметром на пергамент та випікаємо при 170 градусах 10-15 хвилин до золотистого кольору.
- Горіховий крем муслін:
- Нагріваємо вершки на пару.
- Цукор, жовток та крохмаль змішуємо до однорідності.
- Виливаємо гарячі вершки на жовткові суміш, перемішуємо, повертаємо суміш назад до ємності та ставимо на плиту.
- Варимо до загустіння на вогні більше середнього, постійно помішуючи. Як тільки крем загусті перебиваємо в іншу ємність.
- Додаємо горіхову пасту, перемішуємо.
- Охолоджуємо до кімнатної температури.
- Розмягчене вершкове масло збиваємо на низьких обертах міксера, поступово додаючи крем кімнатної температури.
- Збираємо торт, переміщуючи коржі кремом. Останній корж переміщуємо абрикосовим джемом та кремом муслін поверх, ставимо в холодильник на стабілізацію.
- Декоруємо шоколадом.
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі