Торт "Вишневий з подвійним кремом"

---

05.02.2026

Дуже смачний, дуже вишневий, дві різні начинки з вишень, з подвійним кремом та шоколадними коржами. Це мега смачно. Робила собі на день народження

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіту d=22 см:
288 г борошна
54 г какао
18 г розпушувача
9 шт. яєць
360 г цукру
дрібка солі
180 мл молока
126 г олії
Для вишневого мусу d=20 см:
80 г вишні
40 г цукру
120 г вершків від 33% жирності
4 г желатин 220блюм
24 г води
Для вишневого компоте d=20 см:
480 г вишні
120 г цукру
48 г води в желатин холодної кип'яченої
12 г желатин швидкорозчинний
10 мл лимонного соку (зовсім трішки треба, кількість вказано приблизно)
Для вишневого просочення коржів:
100 г води
40 г цукру
30-50 г вишні
Для Крем -чіз на вершках + шоколадний:
600 г творожного сиру
300 г вершків від 33% жирності
132 г цукрової пудри
36 г темного (чорного шоколаду ) для шоколадного крему
Для вирівнювання ганашем:
390 г білого шоколаду
195 г вершкового масла 83% жирності
Заварний крем чіз для квітів:
50 г води
30-45 г кукурудзяного крохмалю (чим більше, тим більша щільність крему)
100 г цукрової пудри
350 г творожного сиру

Спосіб приготування

Готуємо бісквіт. Змішуємо всі сухі продукти: борошно, какао, розпушувач. Обов'язково просіюємо борошно та какао!
В чашу міксеру вибиваємо яйця, додаємо цукор та дрібку солі. (Я збивала планетарним, можна й ручним)
Та збиваємо до пишності та посвітління на високій швидкості міксеру. Яйця обов'язково мають бути дуже добре збиті!
Коли яйця добре збились, додаємо молоко та олію й на низькій швидкості міксеру перемішуємо до однорідності.
В один прийом додаємо сухі інгредієнти і знову перемішуємо на низькій швидкості. Дуже довго збивати не потрібно, щоб яйця не втратили пишності й маса не осіла. Виходить гарне, ароматне, шоколадне тісто, по консистенції не густе.
Форму, якщо це різак, краще вистелити дно подвійним шаром фольги, щоб тісто не витекло і виливаємо тісто у дві форми, розподіляючи навпіл тісто. Якщо форма одна: випікаємо одну частину, інша при кімнатній температурі, чекає своєї черги. (можна випекти й в одній формі, але нижній шар буде не таким вологим...
Випікаємо при температурі 180°С в завчасно розігрітій духовці до сухої шпажки.
Готовий бисквіт дістаємо, даємо охолонути 5хв у формі, потім дістаємо з форми. Якщо форма кільце різак, то знімаємо фольгу.
Даємо бісквіту повністю охолонути на решітці.
Загортаємо в харчову плівку та даємо відлежатися в холодильнику. (зберігати до зборки торту можна 2-3дні. Можна також заморозити).
Коли бісквіт відлежався, дістаємо, розрізаємо на коржі та використовуємо. (Ми ж будемо розрізати перед зборкою торта)
Приготуємо вишневий мус. Можна зробити в день зборки торту, але краще завчасно, щоб зекономити час. Отже, Замочуємо желатин в охолодженій кип'яченій воді, добре розмішуємо, щоб не було грудочок та залишаємо набухнути. Можна поставити в холодильник, в холоді желатин краще набухає.
Переходимо до вишні. Беремо каструлю, всипаємо туди вишню, додаємо цукор та ставимо на плиту. Вишню треба лише зігріти, щоб розчинився цукор, кип'ятити чи варити, не потрібно! Коли зігрілася вишня та розчинився цукор, одразу приймаємо з вогню, не кип'ятити!
Вишню перебиваємо блендером. Якщо хочете однорідне п'юре, то переціджуємо через сито. Я цього не робила, залишила, щоб були шматочки вишні.
Після цього вливаємо в начинку розтоплений желатин (не перегрійте!) та добре перемішуємо вінчиком чи лопаткою. Поки відставляємо.
Переходимо до вершків. Наливаємо охолодженні вершки в охолоджений посуд та збиваємо до м'яких піків, на поверхні має лишатися малюнок, але вершки ще мають лишитися трішки рідкими.
Вливаємо до вершків вишневу масу (якщо вишня ще гаряча, охолоджуємо). Добре, швидко перемішуємо до однорідності.
В підготовлену завчасно форму, переливаємо мус та відправляємо до холодильника на 1.5-2год. (можна заморозити до зборки торту, якщо це не в один день буде).
Готуємо вишневе компоте. Також можна в день торту, але краще завчасно))) а вдень зборки, лиш дістати готове одразу в тортик)) Отже, В холодну воду насипаємо швидкорозчинний желатин, перемішуємо до однорідності та залишаємо в холодильнику набухнути. (В холоді желатин швидше набухає).
Після цього в сотейник перекладаємо розморожену вишню, додаємо весь цукор і зовсім трохи лимонного соку.
Ставимо нагріватися на плиту. Трохи розмішуємо вишню з цукром і лишаємо кип'ятитися вишню приблизно 6-7хв. За цей час ягоди вже мають розм'якшитись. При необхідності можна додати декілька хв, але не переварити ягоди.
За це час желатин вже набух. Тепер потрібно його розчинити зручним для вас способом (водяна баня, нагріти на плиті, нагріти в мікрохвильовці, але не кип'ятити, оскільки втратить свої властивості). Додаємо одразу гарячий желатин у вишню перемішуючи все лопаткою. (Або ж додати набухший желатин одразу у гарячу вишневу масу та розчинити в ній, щоб не лишилося грудочок.)
Завчасно готуємо форму для заливання компоте. Якщо це форма різак, то щільніше замотайте харчовою плівкою, оскільки, начинка рідка.
Розподіляємо компоте у форму та прибираємо в холодильник до повного загусання. (далі можна заморозити та використовувати пізніше)
В день збирання тортика, готуємо сироп для просочення. Беремо вишню (в мене заморожена), даємо розморозитися. Перекладаємо в сотейник/каструлю тощо разом з соком, що стік. (в мене вийшло до 1ст.л)
Додаємо воду та цукор.
Вишню трохи розминаємо ложкою
Доводимо все до кипіння та залишаємо охолоджуватися.
Готуємо крем-чіз на вершках та шоколадний крем (перед зборкою тортика) Можна робити декількома способами. 1. Варіант. Охолодженні вершки, тв.сир та цукрову пудру всипаємо в посудину та збиваємо міксером. 2. Спосіб: (яким я робила) До творожного сиру додаємо цукрову пудру та міксером змішуємо до пастоподібного стану.
Окремо збиваємо вершки, але не до стійких піків.
Додаємо недозбиті вершки до творожного сиру та трохи збиваємо (обережно, щоб не перебити вершки).
Отриманий крем розділяємо на дві рівні частини. Одну частину викладаємо в кондитерський мішок, для зручності.
Розтоплюємо шоколад. Охолоджуємо, щоб не був гарячим. Додаємо до другої частини крему та ретельно швидко перемішуємо.
Отримуємо шоколадний крем-чіз на вершках. Викладаємо в кондитерський мішок та використовуємо всередину тортика)
Отже, всі заготовки в нас готові, бісквіт відлежався. Збираємо тортик. Ріжемо бісквіт на 3 або 4 рівні коржі. (В мене 4й корж, то верхівка бісквіту, його не використовувала, ви ж можете використати для прикрашання)
Беремо підложку чи предмет, на якому буде торт. Трішки змащуємо кремом, щоб торт не юзав. Кладемо перший корж. Одягаємо розсувне кільце та ставимо ацетатну плівку. Щоб тортик був рівним та гарним.
Просочуємо корж та викладаємо трішки шоколадного крему. По колу робимо кремом бортик, щоб начинка не вилізла.
По центру кладемо начинку вишневе компоте. Зверху покриваємо трішки шоколадним кремом.
Накриваємо другим коржем. Просочуємо. Та викладаємо трішки вершкового крему.
Робимо бортик з крему, викладаємо начинку вишневий мус.
Зверху змащуємо вершковим кремом, накриваємо третім коржем. Просочуємо.
Останній 3й корж зверху змащуємо тонким шаром вершкового крему, що лишився. Накриваємо харчовою плівкою в контакт та відправляємо до холодильника для стабілізації та відстоювання тортика.
Коли тортик простояв, бажано ніч, якщо будете вирівнювати, в холодильнику, знімаємо кільце, даємо декілька годин постояти без кільця та вирівнюємо, прикрашаємо за бажанням. Можна тортик залишити "голим". Верх прикрасити за бажанням, тоді не потрібно стільки часу, щоб відстоювався.
Я ж вирівнювала ганашем на білому шоколаді. Розтопила 390г білого шоколаду на водяній бані, ретельно перемішуючи, щоб не перегріти. Додала 195г кімнатної температури масла 83% жирності та збила до необхідної консистенції при якій мені зручно вирівнювати. Чим довше збивати, тим ганаш густіше буде й швидше "хвататиметься" на торті.
Вирівняла. Торт поставила в холодильник. Тим часом приготувала декор з заварного крем чізу.
Розводимо кукурудзяний крохмаль у воді
Додаємо цукрову пудру та розмішуємо до однорідності
Додаємо 100 г (від загальної кількості) творожного сиру та розмішуємо до більш-менш однорідної консистенції. Дрібні кусочки всеодно залишаться, але це не страшно. (Вони пізніше розійдуться, коли нагріватиметься)
Відправляємо суміш на сковорідку. Уварюємо, активно розмішуючи по сковорідці та збираючи знову до купи, до загустіння, щоб уварився крохмаль. Суміш почне гуснути та збиратися до купи.
Охолоджуємо суміш до кімнатної температури.
З'єднуємо заварну основу з залишком (250г) творожного сиру. Це зручно робити на низьких обертах ручним міксером. Спочатку додаємо 1ст.л тв.сиру та перемішуємо. Потім додаємо весь тв.сир та вимішуємо. Головне не перебити. Крем готовий. Розділяємо на порції, фарбуємо в потрібні кольори та формуємо квіти. Крем від тепла рук гріється і до великих квітів тоді не такий стійкий, тому працюємо швидко, охолодженим кремом. Декор можна зробити завчасно та заморозити.
Зверху торт прикрасила шоколадними потьоками та квітами з крем-чіз