Торт «Опера»

---

05.02.2026

У цьому торті ви знайдете богемне поєднання бісквітних горіхових коржів із запашним кавовим сиропом, а також насичений смак шоколадного ганаша та ніжний масляний крем.

Приготування: 3 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

8 порцій

3 яйця
100 г цукру (1 частина)
50 г борошна
100 г мигдалевого борошна
35 г вершкового масла
100 г білка (це приблизно 3 яйця )
50 г цукру (2 частина)
Кавовий сироп
150 мл води
100 г цукру
2-5 г розчинної кави
Шоколадний ганаш
80 г чорного шоколаду
80 мл вершків жирністю 30-33%
15 г вершкового масла
Масляно-кавовий крем
80 г цукру
50 мл води
60 г жовтків (це приблизно 3 яйця )
150-170 г вершкового масла кімнатної температури
10 г розчинної кави
Шоколадна глазур
100 мл вершків 30-33%
100 г чорного шоколаду
15 г меду або 1 ст. л. олії без запаху
15 г вершкового масла
20 мл кавового сиропу

Спосіб приготування

Змішуємо яйця з цукром та збиваємо міксером, маса має посвітлішати та збільшитись в обʼємі. Переливаємо збиті яйця з цукром в іншу ємність.
Змішуємо звичайне борошно з мигдалевим.Додаємо борошно до яєчної маси та перемішуємо. Довго вимішувати не потрібно, щоб маса лишалась повітряною.
Розтоплюємо вершкове масло та додаємо до тіста. Обережно перемішуємо силіконовою лопаткою. Відставляємо тісто в сторону.
Збиваємо білок до утворення піни.Додаємо до білка цукор та продовжуємо збивати, доки маса не стане щільною.
Додаємо збитий білок з цукром до нашої основної маси і делікатно перемішуємо, тісто має бути повітряним.
Виливаємо тісто у форму 30×40 см з пергаментом та розрівнюємо.Відправляємо тісто випікатися в розігріту до 190 градусів духовку з конвекцією на 8−10 хв.
Дістаємо бісквіт з духовки та присипаємо тонким шаром цукрової пудри, знімаємо з дека. Накриваємо пергаментом, зверху кладемо ще одне деко та перевертаємо. Лишаємо зверху деко на 3−4 хвилини.Прибираємо деко та обережно знімаємо пергамент, накриваємо чистим листом пергаменту, зверху кладемо деко та перевертаємо. Прибираємо деко та лишаємо бісквіт охолоджуватись при кімнатній температурі.
Приготування сиропу: Змішуємо в сотейнику усі інгредієнти: воду, цукор і розчинну каву. Ставимо сотейник на плиту, доводимо до кипіння, потім охолоджуємо. Для ганаша прогріваємо вершки до паріння та заливаємо шоколад гарячими вершками. Перемішуємо, від тепла вершків шоколад має розтопитися.Додаємо холодне вершкове масло та знову перемішуємо.
Приготування бісквіта:
Беремо металеву квадратну форму розміром 18×18 см та вирізаємо бісквіт. Для торту нам потрібно три шари. Бісквіт який йде в серединку, буде складатися з двох частин. Розтоплюємо 25 г чорного шоколаду та змащуємо один з бісквітів.Ставимо бісквіт з шоколадом на 5 хвилин в холодильник.
Приготування масляного крема:
Збиваємо жовтки в чаші комбайна. Готуємо кавовий сироп і змішуємо в сотейнику воду, цукор та розчинну каву. Ставимо сотейник на плиту та варимо сироп до 116 градусів. Помішувати сироп в процесі приготування не потрібно, інакше цукор може кристалізуватися. Готовність сиропу перевіряємо термометром.
Заливаємо гарячий сироп до збитих жовтків та продовжуємо процес збивання до повного охолодження маси. Додаємо вершкове масло кімнатної температури та продовжуємо збивати. Спочатку маса втратить обʼєм, а потім знову збільшиться в обʼємі.
Збираємо торт Опера: Обгортаємо дощечку харчовою плівкою, ставимо зверху квадратну металеву форму 18×18.На дно форми кладемо бісквіт з шоколадом (шоколадом вниз). Інтенсивно просочуємо бісквіт кавовим стропом. Викладаємо половину масляного крему та рівномірно розподіляємо. Зверху кладемо другий бісквіт та знову просочуємо сиропом. Викладаємо шоколадний ганаш та розрівнюємо.
Кладемо зверху третій бісквіт, просочуємо його та викладаємо другу частину масляного крему. Ставимо торт в холодильник для стабілізації крему та просочення. Перед глазуруванням торт ставимо в морозильну камеру на 15−20 хв.
Приготування глазурі:
Змішуємо в мірному стакані шоколад, мед, вершки та сироп. Прогріваємо в мікрохвильовій печі. Перемішуємо. Додаємо вершкове масло, перемішуємо. Пробиваємо глазур занурювальним блендером.Пропускаємо глазур через сито, що прибрати бульбашки. Температура глазурі 36−38 градусів. Застилаємо стіл харчовою плівкою, зверху ставимо перевернуту миску.
Дістаємо з морозильної камери торт. Трішки прогріваємо форму руками та обережно спускаємо форму вниз. Перед глазуруванням розгладжуємо трішки зверху крем. Глазуруємо торт, край торта закривати глазур’ю не потрібно. Відправляємо торт в холодильник, щоб глазур стабілізувалась. Використану глазур можна перелити в контейнер, поставити в морозильну камеру та знову використати. Дістаємо торт, відрізаємо некрасивий край — 1,5 см.
Переставляємо торт на презентаційну тарілку. Розтоплюємо невелику кількість чорного шоколаду, робимо напис «Опера».