Торт «Лохина-лимон»

---

05.02.2026

Цей торт я готувала ще літом, тому він і такий яскравий, але настав і йому час побувати тут ️

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Бісквіт (18 см):
3 шт. яєць
225 г цукру
80 мл молока
160 г борошна
5 г розпушувача
3 ст. л. дуже гарячої води
Цедра 1 лимона
80 г лохини
30 мл олії
Мус з лохини (2 форми по 16 см):
300 г пюре лохини
45 г цукру
60 г білого шоколаду
150 мл вершків 33%
10 г желатину
40 мл води для желатину
5 г фіолетового фарбника
Лимонне кремю:
50 мл лимонного соку
Цедра 1/2 лимона
8 г крохмалю
80 г цукру
70 г яєць
4 г листового желатину або 6 г порошкового
20 г білого шоколаду
40 г вершкового масла
Крем :
500 г маскарпоне
150 мл вершків 33%
100 г цукрової пудри
Крем для покриття:
Робила ідентичний до цього торта

Спосіб приготування

Готуємо бісквіт. Змішуємо борошно і розпушувач. Взбиваємо яйця з цукром. Але цукор починати вводити тоді, коли яйця забились до стану піни. І вводити цукор в декілька етапів. Взбиваємо до білого кольору.
Потім добавляємо молоко і олію. Перемішати лопаткою. Просіяти сухі інгредієнти в 2 етапи. Добавити в тісто дуже гарячу воду і знову перемішати лопаткою.
В кінці добавляємо цедру одного лимона і гарно помиту лохину (не вологу). Перемішати лопаткою.
Виливаємо в форму 18 см. Зверху можете ще присипати ягодами лохини. Накрити фольгою. І поставити в розігріту духовку 170ʼс на 30 хв з фольгою, потім ще 15 хв без фольги. Витягуємо бісквіт, даємо вистигнути. Завертаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник.
Готуємо мус з лохини. Спершу замочити желатин. Залишити набухати. Взбити лохину в пюре, перетерти через сито.
Змішати пюре лохини з цукром і нагріти на вогні до перших бульбашок.
Взбити холодні вершки до мягких піків. Взбити на низькій або середній швидкості. НЕ ПЕРЕВЗБИТИ.
В окремій посудині потрібно залити білий шоколад гарячим пюре. Розміщати до однорідності. Добавити набухший желатин і також розміщати до однорідності. На цьому етапі також краще добавити фіолетовий фарбник, так як лохина окисляється і може стати коричневою, що дуже сильно змінить зовнішній вигляд торта. Коли маса трішки вистигне і стане з вершками приблизно однієї температури, то добавити вершки в масу і перемішати.
Розділяємо на 2 форми по 16 см. Виливаємо мус в ці 2 форми і відправляємо в морозилку.
Готуємо лимонне кремю. Замочити желатин. Вичавити сок з лимона. Вилити його в маленьку каструльку. Перемішати разом цукор та крохмаль. Яйця перемішати (жовток з білком разом) і добавити до цукру з крохмалем. Гарно все перемішати. В лимонний сік відправити цедру. Довести до кипіння. І гарячою струйкою вливаємо в яєчну масу, при цьому постійно замішувати.
Тепер повертаємо все в каструльку і доварити на середньому вогні, щоб яйця не звернулись. Постійно замішувати. Коли маса загустіла, відправляємо в посудину. Добавити набухший желатин. Перемішати. Дати масі охолонути.
Коли маса буде приблизно 37,8ʼс, добавити білий шоколад і перемішати. Добавити мʼяке вершкове масло і взбити все погружним блендером. До однорідної маси.
Дістаємо з морозилки 2 форми з мусом. За цей час мус застиг. І зверху на них виливаємо лимонне кремю. Також розділити на 2 форми. Відправляємо назад в морозилку.
Готуємо крем. Взбиваємо разом холодне маскарпоне, холодні вершки та цукрову пудру. Все, відправляємо в кондитерський мішок.
Збираємо торт. Розрізаємо бісквіт на 3 коржа. Пропітка непотрібна, так як мус віддасть їм свою вологу. Хоча, якщо ви любите дуже вологі торти, то можете трішки добавити.
Збираємо в формі. Так буде легше. Беремо корж, трішки крему, зверху ставимо чорнично-лимонну масу. Прямо замороженною. По бокам муса вилавлюємо крем. Знову корж в і все те саме. Останній корж, трішки крему, накриваємо харчовою плівкою і в холодильник на ніч.
Зранку готуємо крем для покриття. Але це за бажанням. Тортик вже можна їсти. Залишила ссилку на посилання до іншого торта, де робила такий ж крем для покриття. Тільки добавляла жовтий фарбник і прикрасила ожиною. Так як мені захотілось поєднання жовтого з чорним.
Смачного