Торт «Естергазі» 🇭🇺️

---

05.02.2026

Популярний і класичний угорський тортик «Естергазі» ️

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Мигдалеві коржі 20 см (6-8 шт):
220 г яєчних білків
220 г цукру
8 г ванільного цукру
20 г кукурудзяного крохмалю
220 г мигдалевого борошно або меленого мигдалю
Дрібка солі
Заварна частина крему:
100 мл молока (3,5% жирності)
5 яєчних жовтків
125 г цукру
8 г ванільного цукру
35 г кукурудзяного крохмалю
300 мл молока (3,5% жирності) (так, 2-й раз) ️
Готуємо крем :
Заварна частина крему (вся)
200 г вершкового масла
1 ст.л коньяку
Покриття:
50 г абрикосового джему
100 г білого шоколаду
35 мл вершків (33% жирності)
25 г чорного шоколаду
50 г обсмажених мигдалевих пелюсток

Спосіб приготування

Коржі. Беремо яєчні білки, добавляємо туди сіль, ванільний цукор, починаємо взбивати на високій швидкості і всипаємо поступово цукор на протязі хвилини. Потім добавляємо весь кукурудзяний крохмаль і взбиваємо мінімум 8 хв.
Готуємо мелені горіхи. Підсмажуємо горіхи на сковороді. Трішки нехай вистигнуть. Взбити блендером до консистенції порошка. Потім добавити їх в 2 етапи до білкової маси. Гарно перемішати лопаткою.
Розігрівати духовку на 175ʼс. Деремо пергамент і робимо чернетку формою по 20 см, влізе за раз 2 коржики. Викладаємо трішки тіста на ту чернетку і розмастюємо. Випікати 5 хв на режимі верх-низ. Але дивіться по своїй духовці, моя дуже палить, тому в деяких духовках це може зайняти і 10 хв. Старайтесь перші коржі просто проконтролювати.
Викладати спечені коржі не можна один на одного, між ними має бути пергамент, а то злипнуться.
Готуємо крем (заварну частину). Перемішуємо жовтки. Беремо молоко (100мл), добавляємо туди цукор, ванільний цукор і кукурудзяний крохмаль. Перемішати. Добавити жовтки, знову перемішати. Беремо маленьку каструльку з товстим дном. Виливаємо туди 300 мл молока. Туди ж яєчну масу в перемішуємо. Ставимо на передній вогонь і доводимо до кипіння і загустіння. Виливаємо заварну частину крему в посудину в дати вистигнути до 25ʼс.
В цей час витягнути масло з холодильника і дати йому нагрітись до 25ʼс.
Готуємо крем. Беремо мʼяке масло, збиваємо декілька хвилин до пишності і білого кольору. Добавляємо туди всю заварну частину і коньяк. Трішки взбиваємо і все, крем готовий.
Збираємо торт. Все дуже просто. Просто корж + крем, і так до самого кінця. В холодильник (бажано на ніч), але якщо у вас немає часу, то мінімум 4 години.
Беремо торт, який простояв в холодильнику і наносимо зверху абрикосовий джем, бажано кислий. Знову в холодильник.
Готуємо глазур з білого шоколаду. Просто розігріваємо білий шоколад, імпульсами по 15 секунд в мікрохвильовій. Коли шоколад посністю розтанув, добавляємо в нього всі вершки. Він не має бути гарячим. Беремо холодний торт і виливаємо зверху глазур. Щоб він рівномірно розподілився по поверхні торта.
Беремо чорний шоколад. Розтопити так само. Беремо кондитерський мішок і переносимо туди. Відрізаємо край мішечка. І малюємо по поверхні торта спіраль, починаючи з центру. Потім беремо зубочистку і робимо класичний малюнок павутинку. 8 разів з середини на край, і так само навпаки.
По бокам посипати торт мигдалевими пелюстками. Потім відправити в холодильник для стабілізації шоколаду на 10-15 хв. Потім можна подавати.
Смачного ️️