Пляцок з маком і апельсиновим курдом

Випічка

05.02.2026

Треба трохи повозитися, але воно того варте.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Пісочне тісто :
4 жовтки
1 склянка цукру
1 пакетик ванільного цукру ,
2,5 скл. борошна
30-50 г вершки або сметану
Макова начинка :
100 г мак
150 мл молока
30 г цукру
20-25 г масла

Спосіб приготування

Пісочне тісто: розтерти 4 жовтки, 1 склянку цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 1пачку маргарину (250гр), 1 пакетик розпушувача з 2,5 скл. борошна, додаючи вершки або сметану 30-50 гр. Робити це швидко, довго не вимішувати, просто зібрати все в кулю і покласти в холодильник не менше ніж 30 хв. Розділити на 7 рівних частин. Розкачати на пергаменті (20 на 30 см)
Два коржі покрити порівну маковою начинкою.
Макова начинка: змолоти сухий мак 100 гр, всипати його до киплячої суміші молока 150 мл, цукру 30 гр, масла 20-25 гр. Поварити 5-7хв, накрити кришкою, залишити, щоб вистигло. Потім додати 1 жовток, очищене терте яблуко 50 гр, манну крупу 10 гр, крохмаль 10 гр, 1 білок, збитий до стійких піків з 15 гр цукру, добре вимішати.
Один корж спекти на крихту для обсипки боків.
Два коржі посипати дрібно нарізаною курагою і нанести білкову масу.
Ще на два коржі нанести просто білкову масу.
Пекти коржі за температури 180° до легкого рум'янцю країв тіста і рожевості білкової маси.
Білкова маса: збити 4 білки до стійкої піни і, збиваючи далі, поступово додати 1 скл. цукру до стійких піків і розчинення цукру. Вмішати 2 ст л кукурудзяного крохмалю.
Крем 1: 200 гр масла кімнатної температури збити до побіління, продовжуючи збивати, додати поступово банку вареного згущеного молока (380 гр) до однорідності.
Крем 2: змішати 1 скл цукру, 4 ст л кукурузного крохмалю, розмішуючи, поступово влити 1 літр молока. Поставити на вогонь і, весь час помішуючи, заварити крем. Охолодити до кімнатної температури, накривши в контакт харчовою плівкою. Вершкове масло (200 гр) кімнатної температури збити до пишності. Збиваючи, поступово додавати заварний крем.
Апельсиновий курд: 130 гр цукру розтерти з 5 жовтками, 3 ст л кукурудзяного крохмалю, цедрою з 2 апельсинів та 200 мл апельсинового соку - варити до загустіння, зняти з вогню, додати 100 гр вершкового масла, розмішати, охолодити, перетерти через сито, щоб прибрати цедру. （для більш насиченого кольору можна додати трохи помаранчевого барвника, але мені трапилися червоні апельсини, то я не додавала)
Складаємо: Корж з білковою масою Половина крему 1 Корж з курагою і білковою масою (вгору) Третина крему 2 Корж з маком (маком вгору) Апельсиновий курд Корж з маком (маком вниз) Третина крему 2 Корж з курагою і білковою масою (вниз) Половина крему 1 Корж з білковою масою (вниз)
Боки обмазати третиною крему 2 і обсипати крихтою з сьомого коржа.
Прикрасити можна на свій смак. У мене ганаш на білому шоколаді, збиті вершки і цукати із кумквата.