Пляцок "Ожиновий бум"

Випічка

05.02.2026

Желатин замочуємо у холодній воді 1:5 (40 г води), доводимо пюре та цукор до кипіння, знімаємо з вогню та додаємо білий шоколад, розмішуємо до однорідності. Розтоплюємо желатин у мікрохвильовій печі чи на водяній бані та вводимо у пюре. Збиваємо охолоджені вершки до м'яких піків. В декілька підходів з'єднуємо вершки з пюре,обережно, не пошкодивши пишності мусу. Форму, у якій випікали коржі застелюємо плівкою, виливаємо мус - у морозилку до застигання.

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

20 порцій

Ожиновий мус:
110 г пюре ожини
45 г цукор
40 г білий шоколад
8 г желатин
вершки 36% 300 г
Крем :
750 г яблука (вже чищені та натерті)
200 г цукор
160 г сметана
150 г ожина (пюре вже протерте від кісточок)
300 г масло
Тісто :
2 шт. яйця
120 г цукор
140 г масло (можна маргарин )
35 г сметана
350 г борошно
14 г розпушувач

Спосіб приготування

Желатин замочуємо у холодній воді 1:5 (40 г води), доводимо пюре та цукор до кипіння, знімаємо з вогню та додаємо білий шоколад, розмішуємо до однорідності. Розтоплюємо желатин у мікрохвильовій печі чи на водяній бані та вводимо у пюре. Збиваємо охолоджені вершки до м'яких піків. В декілька підходів з'єднуємо вершки з пюре,обережно, не пошкодивши пишності мусу. Форму, у якій випікали коржі застелюємо плівкою, виливаємо мус - у морозилку до застигання.
Натерті яблука,сметана,цукор провадити +-15-20 хв, проблендерувати (не в суцільне пюре можна залишити маленькі шматочки). Додати ожинове пюре, уварювати до загустіння, час зварювання залежить від сорту яблук. Охолодити. М'яке масло збити у пишну масу,додати заварну основу, збити до пишного крему
Яйця збити з цукром до пишної маси, масло підтопити та охолодити,змішати з сметаною. Борошно з розпушувачем просіяти, і все об'єднати, замісити еластичне тісто. Розділити тісто на 5 частин. Форма розміром 21*31 Коржі розкачувати під розмір форми. Вони випікаються дуже швидко, не доводіть до золотистого кольору, щоб не перепекти
Пляцок складаємо як на фото.