Пиріжки з капустою на пательні
Інгредієнти
20 порцій
- Тісто
- 300 мл кефір
- 100 г цукор (50 г в опару, 50 г в тісто );
- 7 г дріжджі сухі
- 5 г розпушувач
- дрібка сіль
- 1 шт. яйце
- 60 г олія
- 750 г борошно (50 г в опару, 700 в тісто );
- Начинка
- 1 кг капуста свіжа
- 1 середня цибулина
- 1 середня морква
- 3 зубочки часник (за бажанням);
- 0.5 ч. л. цукор
- 1/4 ч. л. чорний мелений перець
- 1 ст. л. томатний соус
- олія для смаження
- Додатково
- олія для смаження пиріжків
Спосіб приготування
- Опара
- Підігріваємо кефір до 40 градусів та вимикаємо вогонь.
- Переливаємо кефір в окрему миску та розчиняємо в ньому сухі дріжджі, 2 ст. л цукру та 3 ст. л. борошна та перемішуємо.
- Залишаємо опару на 15 хвилин.
- Тісто
- Тим часом взбиваємо 1 яйце з сіллю та цукром, що залишився
- В опару виливаємо олію і яєчну суміш- добре перемішати.
- Продовжуємо мішати, слідом додаємо в суміш просіяне борошно з розпушувачем та ваніллю.
- На столі, заздалегідь посипаному борошном, продовжуємо замішувати тісто протягом 5 хвилин.
- Готове тісто збираємо в кулю, перекладаємо у емність(таз, кастрюля- обов'язково змастити олією), накриваємо рушником і прибираємо в тепло на 1 годину
- Готуємо начинку із капусти
- Нарізати капусту ножем або за допомогою шатківниці. А потім ще раз пройтися ножем, щоб шматочки капусти не були надто довгими.
- У розігрітий казан (або пательню) влити олію.
- Цибулю нарізати кубиками, а моркву подрібнити на великій тертці. Відправляємо овочі в казан.
- Обсмажити, помішуючи, поки вони не розм'якшуються, приблизно 7-8 хвилин
- Всипати підготовлену капусту.
- Збільшити вогонь і обсмажити без кришки приблизно 10 хвилин.
- За цей час капуста має стати м'якою, жовтувато-рожевого кольору, а цибуля з морквою остаточно підсмажитися.
- Додати сіль і цукор, перець і часник, а також 1 ст.ложку томатного соусу — для кольору та легкої, ледь відчутної кислинки (занадто багато кислоти в начинці не всі люблять, а так буде лише ледь помітна нотка).
- Обсмажити ще хвилин 10 хвилин, зменшивши вогонь, щоб овочі карамелізувалися (цьому сприятиме цукор).
- На цьому фінальному етапі тушкована капуста набуде свого остаточного смаку.
- Чим сильніше обсмажиться, тим більш вираженим буде смак та яскравіший аромат. Але не спалить! Після додавання цукру не потрібно відходити далеко від плити. Спробуйте, якщо потрібно, додайте ще солі/цукри/перцю. Начинка не повинна бути прісною.
- Залишиться остудити, а потім можна використовувати начинку за призначенням
- Година пройшла, переходимо до формування пиріжків
- Ділимо тісто навпіл і дві половинки.
- Кожну половину ділимо на рівних 10 частин.
- Формуємо кульки.
- Накриваємо тісто рушником, залишаемо у спокої на 10 хвилин.
- Розкачуємо тісто, кладемо капусту і загортаємо його (як зробити покажу у фото)
- Розігріваємо олію на пательні і смажемо пиріжки.
- А тепер заварюємо ароматний чай і нехай всесвіт зачекає️️️ Смачного️️️
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі