Булочки бріош з чорницею

Випічка

05.02.2026

Бріош - це солодка випічка, традиційно виготовлена з масла і яєць, що надає їй злегка солодкий і маслянистий смак. Для цих булочок використовують борошно з великою кількістю білка більше 13%.

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

18 порцій

500 г борошна (15% білка)
300 г яєць
100 г цукру
16 г ванільного цукру
30 г пресовані дріжджі
За смаком Цедра лимону
6 г солі
150 г масла
Чорничний крем :
100 г чорниці
100 г цукру
10 г кукурудзяного крохмалю
200 г вершкового сиру

Спосіб приготування

Борошно, холодні яйця, цукор з ванільним цукром, дріжджі, цедру лимона змішуємо комбайном 10 хв.
Додаємо сіль.
Додаємо холодне масло і вирішуємо ще 15 хв. Викладаємо тісто в контейнер і ставимо в холодильник на 3 години.
Тісто повинно збільшитись в 2,5 рази.
Готуємо чорничний крем. До чорниці додаємо цукор з крохмалем і варимо після закипання 2 хв, перебиваємо блендером, остуджуєм.
Збиваємо вершковий сир, додаємо чорницю.
Тісто розтягуєм в прямокутник, викладаємо начинку.
Складаємо в троє.
Розрізати на смужки по 3 см (18 шт).
Кожну смужку розрізати на 3 частини, заплітаєм косичку і викладаємо в форми для кексів.
Залишити на 30-40 хв.
Випікати при 180° 20 хв.