Булочки "Гарбузи" з яблуками

Випічка

05.02.2026

Булочки приготовані з заварного дріжджового тіста на соці гарбуза, завдяки цьому вони не черствіють. В цих булочках ароматна яблучно апельсинова начинка.

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Хлібна заварка:
275 г соку з гарбуза
55 г борошна
Опара:
275 г молока
1 столова + 1 десертна ложка цукру
40 г дріжджів пресованих
Тісто :
2 яйця
12 г солі
1 столова + 1 десертна ложка цукру
1 пачка ванільного цукру
750 г борошна + 75 г на підпил
55 г масла
Начинка:
1,5 кг яблук
75 г цукру
1 апельсин
10 г кукурудзяного крохмалю

Спосіб приготування

Хлібна заварка. До борошна додати холодний сік з гарбуза, розвести і поставити на вогонь, підігріти до 70°, охолодити, залишити на 3 години (можна залишити на ніч в холодильнику, тоді її потрібно підігріти до кімнатної температури).
0пара. До дріжджів додати цукор і молоко, залишити, щоб вони збільшились в об'ємі.
Яйця з'єднати з цукром, ванільним цукром і сіллю, вилити до них опару, додати заварку, добавити борошно, замісити тісто, вкінці додати м'яке масло. Залишити на 1 год.
Начинка. Яблука очистити, порізати кубиками, тушити, додати цукор і м'якоть і цедру апельсина, вкінці додати крохмаль розведений у воді, закип'ятити.
Поділити тісто на 20 частин, вагою приблизно по 81 г. Зробити кульки. Кожну кульку розкачати в круг, викласти начинку, зробити кульку і перев'язати її ниткою у формі гарбуза, залишити на 30 хв.
Змазати яйцем, випікати при температурі 180° 20 хв.