Неаполітанська піца Яка вона?

Піцца

05.02.2026

Три основні кроки до ідеальної основи неаполітанської піци: правильно ферментоване тісто, кухонний комбайн з тістомісом та температура випікання 350-400°С

Приготування: 2880 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

540 г Борошно пшеничне Caputo Nuvola
60 г Борошно пшеничне цільнозернове
400 мл Вода в тісто
35 мл Вода, щоб розчинити окремо дріжджі
9 г Дріжджі свіжі
18 г Сіль морська крупна
Трохи Оливкова олія , щоб змастити чашу для ферментації
за смаком начинка

Спосіб приготування

Зволожити 2 види муки з водою. Замісити липку кулю і поставити в холодильник на 1 год
Поки тісто охолоджується, паралельно розчинити свіжі дріжджі в 35 мл холодної води.
Витягнути з холодильника тісто, добавити туди розчинені дріжджі і поставити на заміс на 15 хв. Замішувати краще кухонним комбайном тістомісом. Далі добавити крупну морську сіль і продовжити заміс ще на 20 хв доки тісто не стане еластичним. Якщо під час замісу тісто буде розпливатися по чаші, можна підсипати ще муки.
Взяти велику чашу (тісто в кілька раз збільшиться в об'ємі), змастити оливковою олією (1-2 ст л.) і помістити туди сформовану кулю. Накрити харчовою плівкою і поставити на 30 хв при кімнатній температурі.
Через годину зробити перше розтягування тіста в різні сторони. Знову накрити і ще на 1 год залишити при кімнатній температурі.
Зробити друге розтягування, аналогічно як перше.
Після другого розтягування сформувати кулю і відправити в холодильник мін. на 24 год, а краще на 48. Тісто після 48 год в холодильнику.
В день випікання піци, витягнути тісто з холодильника, сформувати 4 кульки вагою по 240г і залишити при кімнатній температурі мінімум за 4 год до формування і випікання піци.
При приготуванні основи піци, присипати дошку Semola (манка), щоб тісто не липло до рук. Починати втискати тісто потрібно від середини кульки і до країв, витісняючи таким чином повітря і бульки, щоб бортик був пустотним, крустким і пишним. В жодному разі НЕ МОЖНА використовути качалку для розкатки круга основи!
На готову основу наносимо топінг та ваші улюблені інгредієнти.
Випікаємо піцу в елекричній духовці при 350 градусах 1,5 хв до утворення чорних леопардових плямок, або у печі при максимальній температурі до такого ж результату!
Смачного!