Холодник (окрошка) на сироватці

Окрошка

05.02.2026

Окрошка то давня страва, коріння якої йде з часів Київської Русі. Ті, хто вважає окрошку гидотною стравою та називає олів’є з квасом, просто не їв смачну окрошку. Мій чоловік теж вважав, що не полюбляю окрошку, поки не скуштував мою. яйця

Приготування: 40 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

5 порцій

Маринад для курки
1 ч. л. соєвий соус
2/3 ч. л. солі
0,5 ст. л. мед
0,5 ч. л. перець чорний
1 ч. л. базилік сухий
5 гілочок чебрець свіжий
1 ч. л. томатна паста
2 ст. л. олії
1 ст. л. сік лимона
1 ч. л. сухий часник
Окрошка овочеве -м'ясний наповнювач
1 шт. філе стегна (або напів філе грудки) курки (150 г)
100 г копчена свинина
1 шт. середня картопля
3 шт. яйця варені курячі (білки)
0,5 пучка кріп
0,5 пучка петрушка
0,5 пучка кінза (тим, хто любить)
0,5 пучка зелена цибуля
1 щіпка сіль
3 зубчика часник
1 шт. огірок (середній)
5 шт. редис
1/3 цибуля синя
10 шт. яйця варені перепелині (для подачі)
Заливка
1,5 л сироватка
3 шт. варені яйця курячі ( жовтки )
1 ч. л. сіль
2 ч. л. цукор
4 ст. л. сметана
1 ч. л. гірчиця
1 ч. л. перець чорний

Спосіб приготування

Саме в Україні частіше готують окрошку не на квасі, а на сироватці. Й саме на сироватці готую я. Ще є варіант на кефірі. Але, мені, особисто, не зайшло. Пропоную свій варіант. Спробуйте, сподіваюсь сподобається
Й так, підготуємо продукти, яким треба час на остигання. Картоплю я більше люблю запікати, а не варити. Середній картоплі треба десь 40 хвилин при 180 градусах.
З приводу м’ясної частини. Можна взяти ковбасу. Але якісну. Мені подобається курка. Але я її обов’язково мариную. Змішуємо всі компоненти маринаду й збиваємо все в емульсію. Спеції можете взяти не тільки ті, що запропонувала я, а будь які інші, що вам подобаються. В принципі курці вистачить й 30 хвилин. Але якщо залишити на довше (наприклад на ніч), то можна. Мені подобається філе стегна без шкіри та кісток. Вона містить трішки жиру й виходить більш соковитою, ніж філе курки.
Але можете взяти й філе. Кількість маринаду я дала на 5-6 стегон. Щоб, окрім першої страви, була ще й курка на другу. Готувати курку можна будь яким зручним способом. Хоч смажити, хоч запікати. Можна посмажити на пергаменті. Якось виставлю цей рецепт. Філе я, свого часу, смажила на гріль-сковроді. А стегенця готувала на пару.
Це вже самостійна страва. Так що, якщо не наважитесь на окрошку, то тримайте бонусом смачну курку!
Тепер про яйця. Вже писала свій спосіб їх приготування, але повторюсь. Яйця заливаємо холодною водою, додаємо сіль. Це по-перше, дасть можливість яйцям краще очиститься. По-друге, якщо на шкарлупі є тріщини, то сіль допоможе білку на поверхні тріщини швидше згорнутися, й він не сильно витече. Доводим яйця до кипіння. Після чого вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин. Перекладаємо в холодну воду. Такий спосіб завжди залишає жовток ніжний й ніколи не буде синього обідку.
Жовтки відділяємо від білків. Жовтки перетираємо виделкою або натираємо на тертці. Білки поки залишаємо.
Тепер про заливку. Колись почула фразу: соус – то душа піци. Й дійсно, саме соус задає смак піци. Як й, за аналогією, можна назвати засмажку – душею борщу. Так от, заливка – то душа окрошки. Повторюю, я готую її на сироватці.
Спочатку додаємо в сироватку сіль та цукор. Й, якщо ви полюбляєте зовсім льодяну окрошку, частину цієї суміші розливаєм у форми та заморожуємо. Можна, звісно, додати й звичайний лід. Але тоді він розбавіть смак заливки.
Додаємо сметану, гірчицю, перець. Якщо любите гостре – беріть міцну гірчицю, якщо ні – лагідну. Також, якщо полюбляєте гостре, можна додати й червоний перець. Також сюди додаємо перетерті жовтки. Все перемішуємо та пробуємо. Сироватка може бути кислуватою, тому й цукру треба буде додати більше. Гірчиця теж повинна відчуватися. Ну й, звісно, якщо Вам буде недосолено – досолить.
Якщо полюбляєте окрошку з газом, то візьміть сироватки у два рази менше, не змінюючи кількість інших додатків. Ну а потім, перед подачею, разбавьте газованої водою.
Ну а тепер приступаємо безпосередньо до окрошки. Починаємо з зелені. З кропу, кінзи та петрушки обриваємо листочки та дрібно рубимо. Нарізаємо дрібно цибулю. Все це присолюємо, трішки переминаємо та залишаємо. Також додаємо до зелені й подрібнений кубиками часник. Для чого це робити з зеленню? Коли ми кладемо зелень в гарячий суп, або борщ, то вона трішки підварюється й стає м’якішою. Але в холодному супі, вона залишається жорсткою. А так зелень дає сік й стає м’якшою.
Далі нарізаємо дрібним кубиком всі інші інгредієнти. Подивиться яка соковита курка! Кубики курки виходять не дуже охайними, тому що це філе стегна й, на відміну від грудки, воно трішки розвалюється. На смак це вплине. Ще одна м’ясна частина – якась копченість. На цей раз в мене копчена свинина. Іноді беру курку.
Нарізаємо все інше. Картоплю, огірки, редиску
Білки, цибулю. Я взяла червону для різноманіття кольорів.
Й ще один момент. Якщо у вас велика родина й окрошка буде з’їдена за раз, то все єднайте разом, заливайте та подавайте. А от якщо готуєте на 2 дні, то краще все залишити окремо й замішувати все в тарілках та заливати.
На кожну тарілку я додаю по 1 ст.л. кожного інгредієнту. Тільки цибулі менше. Для декору я взяла перепелині яйця. Додаємо лід та насолоджуємось. Смачного!