Український борщ з квасолею

Борщ

05.02.2026

Рецепт найтиповішого борщу - оригінал, який подають в українських ресторанах (не бістро). Смак неперевершений, друзі з Канади досі згадують і кажуть, що в них такого немає))) Якщо виникнуть будь-які питання по рецепту - запитуйте - із задоволенням підкажу, розкажу, бо цей борщ того вартий

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

700 г яловичини на кістці
5 літрів води
50-70 г замороженого сала
4 зубчики часнику (можна й більше - до 1 головки )
300 г білокачанної капусти
200 г картоплі (3-4 штучки)
2 цибулі (не великі)
2 не великі моркви
1 солодкий болгарський перець
2 не великі помідори
300 г буряка (1 великий чи 2 маленькі)
100 г білої квасолі
2 лаврових листочки
Сіль, перець (на ваш смак)
Кріп , петрушка
Сметана

Спосіб приготування

Миємо буряк, ставимо варитися на маленький вогонь 40 хвилин. Потім зливаємо воду, ставимо варитися знов, як тільки він закипає відраховуємо 30 хвилин (перевірити чи готовий). Знімаємо з плити, щоб охолонув.
Паралельно промиваємо м‘ясо і ставимо варитися в велику каструлю заливаючи водою. Накриваємо кришкою, щоб швидше закипіло. Зменшуємо вогонь, знімаємо пінку і плівку. Додаємо 1 цибулину, 1 морквинку і лавровий листок.
Квасолю заливаємо холодною водою, додаємо в каструлю через годину після того як закипіло м‘ясо. Тоді ж викидаємо з каструлі цибулю, моркву і лавровий листок. М‘ясо вариться ще мінімум годину.
Повернемося до бурячка. Як тільки він відвариться, його потрібно почистити і потерти на середню тертку, розділити на дві частину. Одну додаємо в бульйон, другу лишаємо на пізніше. Варити потрібно 10-15 хвилин (колір має стати червоно-золотистий).
Тим часом чистимо і нарізаємо кубиками картоплю, теж додаємо в бульйон.
Миємо овочі. В помідорі робимо надрізи навхрест і заливаємо кропом на кілька хвилин (щоб легше було зняти шкурку). Перець, помідор і цибулю нарізаємо невеликими кубиками і смажимо на пательні декілька хвилин (приблизно 5-10 хвилин), додаємо в бульйон. Через 5 хвилин додаємо дрібно нашинковану капусту і другу частину буряка.
Готове м’ясо (має легко відходити від кістки) дістаємо з каструлі і нарізаємо на дрібні шматки, повертаємо в каструлю. Варимо до тих пір поки не буде готова картопля і квасоля (квасоля не має бути розварена). А поки перетираємо на дрібну тертку заморожене сало і часник. Додаємо його в борщ. Солимо, перчимо і варимо на маленькому вогні ще декілька хвилин.
Я в самому кінці додаю ложку сметани прямо в борщ і варю ще декілька хвилин (так вже звикла), тому в борщі є дрібні білі цяточки, але то зовсім не обов‘язково робити. Після приготування борщу треба дати настоятися під кришкою ще хвилин 10 (не на вогні) і можна подавати до столу з зеленню, сметанкою і хлібчиком.