Украинский борщ от украинки

Борщ

05.02.2026

Так как готовит борщ моя бывшая свекровь, не готовит никто. Она нарезает овощи мелкой соломкой.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Ёмкость на 4 литра воды
4-5 небольших картофеля
150-200 грамм капусты
1,5 литра кипятка
0,5 столовой ложки соли
О, 5 столовой ложки сахара
0,5 столовой ложки уксуса (можно яблочного если ПП)
Количество сахара , соли и уксуса необходимо регулировать
Добавила обычной куркумы, на удивление цвета было мало (свёкла)
1 крупная головка чеснока , либо 2 небольшие
0,5 пучка укропа
Заправка :
1 небольшая морковь
1 луковица, либо половинка большой
2 свёклы небольшие, либо 1,5 средние, либо одна крупная свекла
3 столовые ложки томатного соуса
3 столовые ложки сливового соуса Сацебели для остроты
Стакан воды + 1/6 стакана воды

Спосіб приготування

Первое, что готовлю - это заправку. Для этого нужно нарезать тонкой соломкой свёклу попеременно и наискосок, сначала одну сторону, затем другую. Нарезала как-то обычным способом, а затем измельчила до соломки меньшей длины, не то. Салат. Далее, нарезать мелкой соломкой морковь.
Далее, нарезать мелко лук, поместить нарезанные овощи в сковороду, добавить лавровый лист, томатный соус, сливовый соус Сацебели (рецепт есть в данном журнале), стакан воды и тушить на небольшом огне 25-30 минут, доливать воду, помешивая время от времени.
Тем временем, нарезать квадратиками картофель, залить все 1,5 литрами кипятка, посолить и варить 5 минут, нарезать средне капусту: шинковать и измельчить до соломки.
Поместить к варещемся картофелю - капусту и варить все ещё минут 5, добавить к овощному бульону заправку и варить ещё минут 5. Добавить сахар, если есть необходимость добавить уксус (уксус по желанию можно яблочный), досолить по вкусу.
После готовности борща, нашинковать мелкой соломкой чеснок, добавить его в борщ. Далее, добавить в борщ нарезанный мелко укроп. Борщ готов
Лайфхаки: заправка тушится долго, поскольку нужно сохранить цвет борща - это важно и нарезанные соломкой овощи должны приготовиться. Чем дольше варится свёкла в борще, тем больше вываривается цвет. На цвет так же влияет качество свёклы и её количество. Если класть мало свёклы, борщ будет как щи по цвету и вкусу. Фото в этом рецепте с трех процессов приготовления))).
Лайфхаки: в конце варки борща необходимо регулировать вкус: либо добавить уксус, либо сахар, либо соль. Если уксуса переборщили - немного сахарите, если сахара много - подсолите, все в небольших дозах. Нужно помнить вкус Вашего идеального борща, чтобы каждый раз варьируя, достигать его, - того самого.
Лайфхаки: в конце тушения заправки можно добавить сметану и, не перемешивая, тушить все под крышкой 5 минут. В итоге будет зернистость сметаны в борще. Чеснок, нарезанный мелкой соломкой и не вываренный в борще, даёт особую остроту и яркость вкуса. Можно дабавить чеснок как в конце варки борща так и после снятия борща с огня. Из зелени добавляю только укроп, по моим наблюдениям петрушка влияет невыгодно на вкус борща.