Борщ з квасолею

Борщ

05.02.2026

В порівнянні з супом тут більше інгредієнтів і операцій але борщ смачніше ніж суп і вартує додаткових зусиль. (Цього разу всі інгредієнти були з "походом" і борщ вийшов занадто густий)

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

На 4,5 літрів борщу
720 г Буряк варений (приблизно 793 г сирого не очищеного)
360 г Картопля очищена (приблизно 418 г неочищеної)
360 г Капуста очищена (приблизно 426 г до очистки)
180 Квасоля (краще крупна біла)
170 г Морква очищена (приблизно 212 г не очищенної)
45 г Корінь петрушки
180 г Цибуля очищена (приблизно 188 г не очищеної)
135 г Томат пюре 12% (або 65 г томатної пасти 25%, або 324 г свіжих помідорів )
90 г Жир кулінарний (на вибір, від олії до масла )
27 г Цукор
72 г Оцет 3% (або лимон 69,1-106,4 г (кислотність 5-9%, вихід соку 40.6%)) (або лимонна кислота 2,16 г)
13,5 г Часник свіжий (або 4,5 г часник сушений мелений)
27 г Сіль (27-45 г)
0.18 г Лавровий лист
0.45 г Перець горошком (краще мелений 0.27 г бо з борщу горошок потім не вийняти)

Спосіб приготування

Оригінал рецепту згідно "Українська кухня" Доцяк
Відважуємо квасолю, та замочуємо її на ніч (можно додати 1 чайну ложку соди на 1 л води).
Промиваємо квасолю і ставимо варитися 40 хв (30-60 хв в залежності від сорту)
Води для варки наливати небагато щоб потім відвар вліз до борщу.
Каструля закипить за 9.5 хв а потім прикручуємо на мінімальний газ і варимо під кришкою.
Миємо буряк і ставимо варитися буряк на 1 год (можливо і 1 год 30 хв)
Каструля закипить за 17.5 хв а потім прикручуємо на мінімальний газ і варимо під кришкою.
Капусту очищаємо, вирізаємо качан і нарізаємо шашками приблизним розміром 15-25 мм
Миємо, чистимо і нарізаємо кубиком картоплю, приблизним розміром 15-25 мм.
Миємо, чистимо і нарізаємо кубиком моркву, приблизним розміром 5-10 мм.
Миємо, чистимо і нарізаємо часточками цибулю, приблизним розміром 5 мм.
Відміряємо мелені лавровий лист, чорний перець та сухий часник.
Відміряємо цукор, сіль та лимон.
Зсипаємо разом всі спеції та прянощі.
На пательню додаємо олію і прогрівши пательню 2.5 хвилини починаємо смажити на ній моркву та цибулю впродовж 10 хвилин.
Додаємо до моркви та цибулі томатне пюре і смажимо ще 5 хвилин.
Заправка готова.
Коли буряк звариться то то охладивши його очищуємо і нарізаємо.
Шинкуємо буряк на пластини товщиною 5 мм та приблизним розміром 25х25 мм
Нарізану капусту і картоплю заливаємо водою по мінімуму (так щоб потім влізли всі інші інгредієнти) і ставимо варитися 10 хвилин. (Хоча згідно технології потрібно закладати капусту і картоплю у киплячу воду)
Каструля з 2.5 л закипіла за 14 хв.
Коли картопля та капуста зварилися додаємо у каструлю всі інші інгредієнти (нарізаний буряк, квасоля з відваром, спеції, прянощі та сік лимона) і варимо ще 5 хвилин.
Смакує як в гарячому так і в холодному виді. Подача можлива з додатковою зеленню та сметаною.