Шурпа з молодою картоплею

Перші страви

04.02.2026

"Шурпа"( шорва, чорба) в перекладі " суп" або " підлива".Її аналоги існують в багатьох кухнях світу.Зіра, кінза, барбарис-основні спеції, що роблять смак узбецьких страв неповторним. Зазвичай, складові для шурпи обсмажують, а потім тушкують під кришкою в спеціальному казані. Але можна обійтися сотейником чи пательнею з каструлею( я приготувала полегшений варіант).Якщо ви за релігійними переконаннями не вживаєте свинину,можна сміливо замінити її бараниною чи яловичиною( так буде ближче до оригінала).

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

700 г свинини
4-5 шт. молода картопля
2 шт. моркви
3 ст. л. томатної пасти
2 шт. солодкого перця
Шматочок гострого перця
2 шт. ріпчастої цибулі
2-3 зубка часника
Кінза , петрушка
Сіль
Перець
Рослинна олія
Вода

Спосіб приготування

М' ясо миємо, обсушуємо кухонним рушником. Нарізаємо не дуже маленькими шматочками. Обсмажуємо на рослинній олії. Коли свинина буде майже готова, додаємо нарізану пів кільцями цибулю і часник.
Тим часом миємо, очищаємо і нарізаємо великими кубиками картоплю, пів кільцями- моркву. Петрушку, кінзу і іншу зелень(чим більше і різноманітніше- тим краще)- дрібно. Не обійтись нам і без солодких перців(можна взяти різних кольорів), їх краємо пластинами. Моя бабуся завжди додавала в шурпу великі,стиглі, солодкуваті азійські томати. Але їх можна замінити звичайними, без шкірки,чи томатною пастою.
В такому випадку, перекладаємо обсмажене на пательні м' ясо з цибулею і зеленню в каструлю чи сотейник, наливаємо 2 літри води, додаємо томатну пасту і готуємо під кришкою на маленькому вогні. Паралельно злегка обсмажуємо моркву, картоплю і перець (для пікантності додаємо шматочок гострого).Відправляємо в каструлю, готуємо все разом. За 10 хвилин всипаємо запашні спеції.
На мою особисту думку, шурпі, як і борщу, краще дати як слід настоятися,з добу. А потім вже куштувати, прикрасивши свіжою зеленню.
Смачного!