Червоний борщ з квасолею та чорносливом

Перші страви

04.02.2026

У кожної господарки звісно свій борщ. У кожному регіоні України теж є особливі інгредієнти. Саме тому Євген Клопотенко добився внесення в нематеріальну спадщину ЮНЕСКО не конкретний рецепт, а саме культуру приготування борщу. Саме тому, ця страва для мене особливо українська. А я Вам представляю свій вариант.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

8 порцій

3 л Бульйон свинячий , курячий або яловичий
1 шт. Буряк (середній)
1 шт. Морква (середня)
200 г Капуста
1 шт. Цибуля (середня)
5 зубчиків Часник
2 шт. Картопля (середні)
0,5 ст. л. Оцет яблучний (або сік лимона )
0,5 ч. л. Перець чорний
0,5 ч. л. Сіль (або за смаком)
1 ч. л. Цукор (або за смаком)
70 г Томатна паста
50 г Квасоля біла (варена)
50 г Квасоля червона (варена)
3 ст. л. Олія соняшникова

Спосіб приготування

Даю невелику прев'юшку для апетиту :)
Для початку потрібно зварити бульйон. Коли ми варимо м'ясний бульйон, нам потрібно визначиться, що ми хочемо отримати: смачний бульйон чи смачне варене м'ясо. Якщо потрібно саме варене м'ясо, а смак бульйону не важливий, то м'ясо потрібно заливати окропом, щоб зверху утворилася плівка з білка, що згорнувся, яка збереже смак усередині м'яса. Але для борщу (та інших та інших супів) нам потрібен смачний бульйон. Тому потрібно заливати м'ясо холодною водою, щоб максимум смаку перейшло у бульйон.
Для борщу ідеально взяти мозкову кісточку та реберця, причому кістки обов'язково. Вони надають свій неповторний смак. Традиційно свинина, але можна взяти і яловичину. Також можна бульйон приготувати і з курки чи індички. Але, бажано, щоби були кістки. А ще бажано м’ясо та кістки перед приготування бульйону запекти в духовці.
Заливаємо фільтрованою холодною водою вибране м'ясо з кістками. Солимо, кладемо цибулину та лавровий лист. В списку інгредієнтів я вказала тільки бульйон, а тут розкриваю дрібниці його приготування. Варимо на повільному вогні, знімаючи піну. Ну й ще момент, лавровий лист перед відправкою до майбутнього бульйону треба прогріти. Пальником, сірниками, на газовій комфортці. Не палити, а прогріти. Понюхайте, та зрозумієте про що я кажу.
Колись почула фразу: соус – то душа піци. Й то так й є. Соус дає смак піці. Ніколи на використовуйте для піци кетчуп. Готуйте соус самостійно. Але про піцу та соус до неї розповім іншого разу. Але, я вважаю, що засмажка – то душа борщу. Тому це важливо.
Для того щоб борщ вдався, необхідно перед приготуванням борщу підготувати всі інгредієнти. Якщо все різатимете в процесі приготування, то можна зіткнутися з ситуацією, коли картопля в борщі вже розварилася, а засмажка ще не готова. Тому перед початком приготуванням (або поки вариться бульйон) все підгодовуємо. Ріжемо соломкою буряки. Морква теж соломкою. Цибулю кубиками.
Ріжемо капусту. Зазвичай її просто шаткують соломкою. Але моя зірочка з раннього дитинства вибирала з борщу капусту, тож я пішла на хитрість. Спочатку я капусту шаткую традиційно, а потім нарізаю як би кубиками. У такому вигляді капусту вибирати незручно, тож хоч щось, але до рота їй потрапляє. Та й мені самій також більше подобається такий нетрадиційний варіант нарізки, так як, при цьому капуста не буде незручно звисати з ложки. Ви робить так, як вам зручніше.
Часник чистимо, частину нарізаємо пластинками. Частину залишаємо зубками. Картоплю ріжемо стандартними кубиками.
Приступаємо до приготування заправки. Починаємо з буряків. Щоб вона не втратила колір, виготовляємо наступний «фінт вухами». Спочатку додаємо до буряків яблучний (або звичайний) оцет. Ну або лимонний сік. Кислота допоможе зберегти колір. Далі викладаємо буряк на гарячу сковороду і злегка присмажуємо на олії. Додаємо трохи бульйону і тушкуємо до м’якості близько 10-15 хвилин. Буряк виймаємо і поки що відставляємо убік. Сковороду промиваємо.
Традиційно засмажку роблять на шкварках. Але я роблю більш легший варіант: використовую соняшникову олію. На сковороду додаємо соняшникову олію. Додаємо часник. Трішки присмажуємо та виймаємо. Це потрібно, щоб олія отримала часничного смаку. Далі додаємо цибулю. Трішки підсмажуємо. Додаємо моркву й томатну пасту. Смажимо хвилин 5 та додаємо трішки солі, повертаємо смажені пластівці часнику, вичавлюємо часник, що залишився, додаємо чорний перець. Смажимо ще хвилинку.
Чорнослив нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до бульйону. Білу квасолю перетираємо ступкою й теж додаємо до бульйону. Це зробить борщ таким собі бархатистим. На цьому етапі додаємо у майбутній борщ картоплю. Варимо 5-7 хвилин, в залежності від сорту картоплі. Картопля повинна бути наполовину готовою.
Додаємо капусту. Варимо ще хвилин 5. Додаємо засмажку та червону квасолю й теж варимо хвилин 5.
Далі наш тушкований буряк й ще 5 хвилин. Більше не треба, бо буряк втратить колір. Пробуємо й балансуємо смак сіллю, цукром, кислотою (оцет або лимонний сік) Вимикаємо вогонь. Даємо настояться ще хвилин десять. І можна подавати.
Під час подачі посипати зеленню.
Смачного!
В мне борщ з чорним хлібчиком (рецепт якось викладу), але є варіант подати часникові пампушки! Https://cookpad.com/ua/recipes/24005531-pisni-pampushki-do-borshchu