Суп гороховий з перловкою (естонська кухня)

Перші страви

04.02.2026

Суп гороховий з перловкою (естонська кухня)

Собівартість: Горох 0,63 * 25 = 15,8 Перловка 0,09 * 16 = 1,4 Сода 8 / 500 * 22 = 0,4 Цибуля 0,187 * 15 = 2,8 Морква 0,22 * 20 = 4 Олія 45 / 791 * 48 = 2,7 Сіль 0,027 * 36 = 1 Перець чорний мелений 0,27 / 20 * 12 = 0,2 Лавровий лист 0,18 / 10 * 9 = 0,2 Зелень 13,5 / 100 * 41 = 5,5 Газ приблизно 0,2 * 8 = 1,6 Ітого 35,6 грн.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Крупи
630 г горох
1260 г вода для замочування гороху
8 г сода для замочування гороху
90 г перловка
180 г вода для замочування перловки
Засмажка
180 г цибуля очищена (приблизно 187 г цибулі не очищеної)
180 г морква очищена (приблизно 202 г моркви не очищеної)
45 г олія
Спеції та прянощі
27 г сіль
0,45 г перець чорний горошком (або 0,45 * 0,6 = 0,27 г перець чорний молотий)
0,18 г лавровий лист
Подача
2-3 г зелені на порцію супа 500 г ( кріп , петрушка )

Спосіб приготування

Оригінал рецепту зі "Збірника рецептур національних страв та кулінарних виробів" Шаліманов
Напередодні. Замочити горох з додаванням соди та замочити перловку. Якщо на балконі прохолодно то можна залишити там в протилежному випадку поставити у холодильник.
Достати замочений горох і промити його. Залити горох водою в каструлі до відмітки в 4 л.
Поставити каструлю з горохом варитися на найбільшу конфорку на весь газ. Вода закипить приблизно через 17 хвилин, впродовж трьох хвилин зібрати піну і переставити на саму малу конфорку на мінімальний газ варитися від однієї до двох годин (щоб він розпався на порох).
Помити та почистити моркву.
Помити та почистити цибулю.
Нарізати на дрібний кубик моркву та цибулю.
На пательню додати олію і поставити її розігріватися на увесь газ на середній конфорці на 2,5 хвилини.
Висипати в пательню суміш моркви та цибулі і смажити на газу силою 4/9 12 хвилин.
Відміряти чорний перець, лавровий лист, та сіль.
Через одну годину горох зварився але не розварився в пісок. Через дві години більша частина гороху розварилася у пісок що і є потрібною консистенцію.
Промити перловку і додати в каструлю до гороху.
Також додати в каструлю сіль, перець та лавровий лист. Долити води до відмітки 4,5 л. Довести суп до кипіння і проварити 5 хвилин. Суп готовий.
(Зелень додавати не треба бо її потрібно додавати безпосередньо в кожну порцію щоб вона не була перевареною)
Перед подачею в кожну порцію супа додати 2-3 г зелені яка є в наявності.
Горох краще розварювати весь у порох або перебивати його блендером перед додаванням усіх інших інгредієнтів.