Солянка микс

---

04.02.2026

Солянка – улюблена перша страва в моїй родині! Її рецептів та різновидів існує безліч. Але для себе я зупинилася на такому собі міксі кількох рецептів.

Приготування: 120 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 порцій

300 г Телятина з кісточкою
1 шт. індичка (Кісточка стегна )
1 шт. Цибуля
3-4 шт. Лавровий лист
4-5 шт. Перець запашний
1 шт. Корінь петрушки
3 л Вода
3 шт Огірок солоний
1 склянка Розсіл огірковий
6 зубчиків Часник
300 г Ребра копчені
1 шт. Стегно куряче копчене
150 г Ошийок копчений
150 г Ковбаски мисливські
1 банка Оливки
0,5 ч. л. Перець чорний свіжомелений
300 г Капуста
0,5 шт. Перець чилі
100 г Томатна паста
1 ч. л. Сіль (або за смаком)
1 ч. л. Цукор (або за смаком)
2 ст. л. Олія рослинна
Лимон для подачі
Зелень для подачі

Спосіб приготування

Моя солянка з капустою. Може трохи не звичайно для солянки, але дуже смачно!
Для початку варимо бульйон. Я найбільш люблю бульйон з телятини чи яловичини. Причому беру м’ясо з кісточкою. Вона надає бульйону особливого смаку. Тут я взяла телятину на кісточці та кісточку від стегна індички. М'ясо заливаємо холодною водою, додаємо запашний перець, лавровий лист, цілу цибулину, корінь петрушки. Варимо на повільному вогні під кришкою 2-3 години, знімаючи пінку, що утворюється.
Бульйон зливаємо, проціджуючи через друшляк з дрібною сіткою та марлю. Перець, лавровий лист, корінь петрушки та цибулину викидаємо. Каструлю миємо (сподіваюсь після цього фото розумієте чому) і повертаємо в неї бульйон. М'ясо також промиваємо від залишків нальоту. М'ясо нарізаємо кубиками. Частина піде на солянку, а частина - до салату.
З ребер зрізаємо м'ясо. Кісточки з залишками м’яса рубаємо на шматочки приблизно по 3 см. Кісточки відправляємо в бульйон і томимо на повільному вогні. М'ясо з ребер нарізаємо кубиками приблизно 0,5 див.
Готуємо решту продуктів. Ошийок ріжемо кубиками по 0,5 см. З курячого стегна зрізаємо м'ясо. Кісточки теж відправляємо томитися в бульйон, а м'ясо нарізаємо дрібними кубиками. Мисливські ковбаски нарізаємо кільцями чи півкільцями. Усі копченості відправляємо в бульйон і продовжуємо його томити на повільному вогні.
Готуємо продукти для заправки. Також дрібно ріжемо огірки. Три чверті банки оливок також нарізаємо кільцями або півкільцями. Капусту спочатку шинкуємо стандартно, а потім нарізаємо кубиками. Для супів, борщів та солянок я віддаю перевагу саме такій нарізці капусти. У такому вигляді капуста в готовій страві при їжі не звисатиме з ложки. Не стандартно, але зручно.
Часник чистим. Три зубчики нарізаємо пластинами, а три пропускаємо через прес. На розпеченій сковороді підсмажуємо на олії часник. Та виймаємо, щоб не підгорів.
Додаємо капусту. Трохи смажимо. Наливаємо ополоник бульйону, розсіл. Додаємо солоні огірки, оливки, перець чилі. Чилі інгредієнт для солянки не зовсім традиційний, але ми любимо гостре, а ви орієнтуйтесь на свій смак. Гасимо все під кришкою близько 5-7 хвилин. Додаємо томатну пасту, часник, що пропущений через часничницю та свіжомолий чорний перець. Тушкуємо під кришкою до готовності капусти.
З бульйону виймаємо курячі кістки, а кісточки від ребер залишаємо. Додаємо заправку до бульйону. Туди ж додаємо варену телятину. Варимо хвилин 5.. Вимикаємо вогонь, кидаємо зелень і залишаємо під кришкою ще 10 хвилин. У цей час ріжемо зелень, лимон та оливки для подачі.
Пригощаємось самі та пригощаємо близьких!
Смачного!