Пісні пампушки до борщу

Перші страви

04.02.2026

Традиційні українські пампушки до борщу зазвичай роблять із дріжджового тіста з додаванням яєць та молока. Але я пропоную варіант пампушок із пісного тіста, щоб їх можна було подавати в піст як до пісного борщу, так і просто замість хліба. Та й до не пісного борщу теж буде смачно. Це хліб до борщу, тому для мене вона особлива до дня Незалежності!

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

8 порцій

Тісто
200 мл Вода
350 г Борошно
1 ч. л. Сіль
1 ч. л. Цукор
2 ч. л. Дріжджі (сухі) або 10 г живих
3 ст. л. Олія соняшникова
Соус
2 ст. л. Вода
0,5 ч. л. Сіль
2 ст. л. Олія соняшникова
3-4 зубчика Часник
0,3 пучка Кріп (тільки листочки)
0,5 ч. л. Перець чорний
Рум’яна скоринка
1 ст. л. Олія соняшникова
1 ст. л. Соєвий соус

Спосіб приготування

Ну варіант мого борщу ви ще обов’язково побачите, але сьогодні пісні пампухи до нього.
Починаємо. Я, на цей раз, використовувала сухі дріжджі. Їх змішуємо із борошном. Якщо використовуєте живі, то розчинить їх у теплій воді. У теплій воді розчиняємо цукор. Додаємо до борошна із дріжджами. Замішуємо тісто. Десь читала, що сіль «гальмує» дріжджі, тож сіль я додаю пізніше. Залишаємо на 30 хвилин. Тісто на цьому етапі здається дуже щільним, але це не страшно.
Через 30 хвилин тісто збільшиться вдвічі. Додаємо 1 ч.л. солі і добре вимішуємо. Додаємо 3 ст. олії і знову вимішуємо. Тісто перетворюватиметься прямо на очах. Воно стане дуже еластичним і приємним на дотик.
Знову залишаємо тісто у теплому місці ще на годину. Підходить воно неймовірно добре.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить 8 пампушок. Ділимо тісто на 8 частин. Скачуємо кожен шматочок у кульку. Викладаємо кульки у форму.
Змішуємо по одній ст. соєвого соусу та олії. Збиваємо в емульсію. Змащуємо цією емульсією наші пампушки. Це особисто мій прийом для того, щоб зробити наші пісні пампушки рум'яними. Зазвичай для цього використовують молоко або жовток, але тоді страва не буде пісною. Соєвий соус, звичайно, не є традиційним інгредієнтом для української кухні, але час не стоїть на місці і я не бачу нічого поганого в його використанні для надання красивого зовнішнього вигляду пісній випічці.
До речі, десь читала, що для скоринки на пісний випічці можна використовувати чорний чай. Ну вирішувати вам. Залишаємо наші пампухи хвилин на 15 для вистоювання і відправляємо в розігріту до 180-200 градусів духовку на 30-40 хвилин.
Спитаєте а де часник? А часник додається вже на готові пампухи, бо в духовці він просто згорить. Тому, поки випікаються пампушки, готуємо соус. З кропу обриваємо листочки. Дрібно рубаємо.
Часник чистим. Починаємо його рубати ножем, додавши 0,5 ч. л. солі. Завдяки солі часник дасть сік. Спочатку його потрібно дрібно посікти, потім почавити ножем, потім знову порубати. Повинна вийде така в'язка кашка.
З'єднуємо часник та кріп. Додаємо чорний перець до смаку. Додаємо 2 ст. олії та 2 ст. води. Усі збиваємо. Залишаємо хвилин на 15 для того, щоб соус настоявся. Після настоювання він стає схожим консистенцією на цукровий сироп. Я сама була тим здивована, коли готувала перший раз.
Тим часом пампушки готові. Виймаємо їх із форми. Викладаємо на решітку (у моєму випадку силіконова підставка). Змащуємо соусом, накриваємо рушником для того, щоб вони стали м'якими та просочилися запахом часнику та кропу.
Ось тепер наші пампушки остаточно готові. Перед подачею ламаємо їх на порційні булочки. Також можна безпосередньо перед подачею ще раз змастити їх соусом для блиску.
Подаємо до гарячого борщу. І насолоджуємось! Смачного!