Капусняк зі свіжої капусти

---

04.02.2026

Як правило, капусняк вариться з квашеною капустою. Але мій чоловік терпіти не може варену квашену капуста. Його бабуся, у його дитинстві, варила капусняк саме зі свіжою капустою. От тому мій капусняк зі свіжою капустою. Ну й, звісно, з копченостями. Ну а як без них?!

Приготування: 160 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 порцій

Бульйон
250 г Курка ( стегно + 2 хребта від окисту)
1 шт. Копчена курка (скелет)
1 шт. Цибуля
3 гілочки Тім’ян
5 шт. Лавровий лист
1 пластина (1 см) Селера коріння
6 шт. Перець духмяний
2/3 ч. л. Сіль (або за смаком )
2,5 л Вода
Капусняк
2 л Бульйон
200 г Картопля (2 шт. середніх)
1 шт. Цибуля (середня)
1 шт. Морква (середня)
350 г Капуста білокочанна
300 г Мікс копченостів
3 зуб. Часник
3-4 ст. л. Пшоно
2 шт. Огірок солоний
0,5 ч. л. Перец чорний
1 шт. Перець чилі (за бажанням)
2 ст. л. Сік лимону (за потреби)
2 ст. л. Олія рослинна
1 ч. л. цукор (за потреби)

Спосіб приготування

Дієтичним, звісно мій капусняк не назвеш, але іноді можна себе побалувати :)
Починаємо з бульйону. В мене було куряче стегенце та два 2 хребта від окисту. Щоб бульйон був більш насиченим, треба курку підсмажити. Я знімаю зі стегенці шкірку
Викладаю шкірку на холодну сковорідку та на повільному вогні витоплюю жир.
На ньому підсмажуємо курочку до золотавості.
Також я люблю в бульйоні копченості. Був мене каркас від копченої курки. З нього я обідрала залишки м’ясу, а сам каркас відправила до бульйону.
Складаємо в каструлю курку та каркас, додаємо лавровий лист, тім’ян, селеру, духмяний перець. Заливаємо водою та ставимо на повільний вогонь. Я варю дві години. Солити треба вже готовий бульйон. Якщо бульйон вариться без солі, то він виходить прозорим. Готовий бульйон просиджуємо.
Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на середній тертці.
На розігріту пательню наливаємо олію. Відправляємо на неї спочатку цибулю. Як тільки вона стане м’якою, додаємо моркву. Все підсмажуємо разом.
Часник чистимо та вичавлюємо в засмажку. Трішки прогріваємо разом та виймаємо
Капусту шинкуємо. Картоплю нарізаємо кубиками.
На пательні, де готувалася засмажка, підсмажуємо порізані копченості.
Додаємо до копченостей капусту. Капуста завжди виходить більш смачною, якщо її попередньо підсмажити.
Щоб пшоно не гірчило, його треба мінімум хвилин на 30 замочити у воді й потім добре промити. Капусняк суп кислий, але капуста в мене свіжа, тому для кислоти додаю солоний огірок. Можна взяти ще й лимонний сік. Але не завжди він потрібен.
Всі підготовчі «маневри» зроблені. Починаємо готувати сам капусняк. Бульйон доводимо до кипіння. Відправляємо туди картоплю, копченості, пшоно та засмажку. За 5 хвилин додаємо капусту та огірки. Варимо ще хвилин 5-10 до готовності картоплі та пшона. Приправляємо перцями. Якщо хочете тільки аромат, то додаємо чорного перцю за смаком. Якщо бажаєте гостренькго, то додаєте ще червоний. Пробуємо та балансуємо смак сіллю лимонним соком та цукром. Робить юшку такою, яка подобається саме вам!
Смачного!