Капусняк зі свинячими ребрами

Перші страви

04.02.2026

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

500-600 г свинячих ребр
2,5-3 л води
2 шт. лаврових листа
5-7 шт. горошини чорного кольору, сіль за смаком
Для супу
500 г квашеної капусти
50-70 г пшона (приблизно 3-4 ст. ложки)
Засмажка
1 шт. цибуля ріпчаста велика
1 шт. морквина середня
50 г сало (можна олію, але сало краще)
2 ст. л. томатної пасти за бажанням
1 ст. л. борошна для загущення, теж за бажанням, але все таки краще з борошном
Подача
1 пучок зелені та сметана за смаком

Спосіб приготування

Варіння бульйону: Свинячі ребра промийте, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, ретельно зніміть піну. Зменште вогонь до мінімуму.
Додайте лавровий лист, перець горошком і варіть під кришкою 1-1,5 години до м'якості м'яса. Посоліть бульйон наприкінці варіння. Готове м'ясо дістаньте, відділіть від кісток (якщо бажаєте, можна подавати і на кістці) та наріжте порційними шматочками. Бульйон можна процідити.
Підготовка капусти та пшона: Квашену капусту, якщо вона дуже кисла або грубо нарізана, промийте холодною водою і трохи відіжміть. При необхідності, порубайте. Пшоно промийте кілька разів гарячою водою, щоб видалити гіркоту і крохмаль.
Закладання в бульйон: У киплячий бульйон покладіть картоплю, нарізану середніми кубиками або брусочками. Варіть 5-7 хвилин. Додайте промите пшоно і квашену капусту. Варіть усе разом на повільному вогні.
Приготування засмажки: Дрібно наріжте цибулю. Моркву натріть на крупній тертці. На пательні розтопіть сало (або розігрійте олію). Обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву і пасеруйте до м'якості. За бажанням: Додайте ложку томатної пасти і трохи борошна, швидко перемішайте і протушкуйте ще 1-2 хвилини.
Завершення: Готову засмажку додайте в каструлю із супом. Поверніть у суп нарізане м'ясо. Варіть капусняк до повної готовності капусти і картоплі (зазвичай це займає ще 15-20 хвилин після додавання засмажки). Скуштуйте на сіль і за необхідності досоліть.
Подача: Готовому капусняку дайте настоятися під кришкою мінімум 20-30 хвилин. Подавайте гарячим, обов'язково додавши в тарілку ложку сметани і посипавши свіжою зеленню.