Гетьманський борщ на яловичині

Перші страви

04.02.2026

Вітання з 4 роками Кукпед, бажаю розвитку платформи, підтримки одне одного та багато років процвітання! Особливість гетьманського борщу - це додавання меленого баклажана, можна варити на свинині, можна на яловичині, на мій смак на яловичині бульйон виходить більш "легким" та "ніжним", але саме м'ясо жорсткіше, ніж свинина, тому враховуйте цю інформацію при приготуванні Рецепт іде на 4 л! На 2 літри беремо в 2 рази менше інгредієнтів.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

150 г Яловичина грудинка
250 г Яловичина піджарка
500 г капусти
450 г буряка
250 г цибуля
250 г баклажан
300 г картопля
120 г морква
20 г кріп свіжий
4 л вода
100 г квасоля суха
1 свіжий корінь петрушки або сушений перетертий корінь 1/2 ч.л
3 шт перець чорний горошком
3 шт перець духмяний горошком
3 шт. лавровий лист
2 ст. л. борошно пшеничне
Олія для обсмажування
Сметана за бажанням при подачі
Сіль

Спосіб приготування

Підготувати інгредієнти, спеції. Квасолю замочити.
Наливаємо у велику каструлю 4 л води, має бути каструля велика, оскільки ще треба буде класти інші ігредієнти. Кладемо м'ясо, частину цибулі та варимо бульйон прибл. 1 год, знімаємо навар, в самому кінці переціджуємо через сито або марлю, м'ясо виймаємо, нарізаємо на дрібні шматочки, коли остигне.
Нарізаємо баклажан на кільця, солимо, чекаємо 30 хв, на ньому з'являться краплі і в них перейде гіркота, змити ці краплі, витиснути добре баклажан і висушити. Варимо окремо квасолю до готовності.
Тепер працюємо з рештою овочів та робимо запрашку з борошна. Борошно злегка підсмажуємо на сухій сковороді до золотистого кольору і розводимо теплим бульйоном, гарно розмішуємо. Капусту шаткуємо, картоплю чистимо і ріжемо на шматки, кріп ріжемо дрібно. Цибулю ріжемо дрібно, моркву тремо, половину буряка також тремо. З цибулі, моркви та тертого буряка робимо засмажку. Баклажани обсмажуємо окремо з обох сторін до м'якості і перетираємо на блендері, коли остигнуть. 2 частину буряка ріжемо соломкою.
В бульйон знову кладемо шматки м'яса, капусту і свіжий корінь петрушки. За деякий час буряк соломкою і варимо. Коли ці овочі стануть м'якими, кладемо запрашку з борошна, засмажку з овочів, перемелені баклажани, варену квасолю, кріп, перці горошками та лаврове листя. Кладемо сушений мелений корінь петрушки, якщо не було свіжого, сіль. Доварюємо і даємо настоятися кілька годин. Неймовірна смакота! Можна подавати зі сметаною.