Борщ з маслюками

Перші страви

04.02.2026

Українську кухню ми зараз починаємо відкривати для себе. Вона, на справді різноманітна. Як й наш БОРЩ. Культура приготування якого, зусиллями Євгена Клопотенко, увійшла до світової нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 порцій

Бульйон
1 шт. Окіст курячий (плюс два хребта від двох інших окістів)
1 шт. Цибуля
3 гілочки Тім’ян
1 стебло Селера
4 шт. Лавровий лист
5 шт. Перець запашний
3 л Вода
Борщ
2,5 л Бульйон курячий
1 шт. Буряк середній
1 шт. Морква середня
200 г Капуста
1 шт. Цибуля середня
4-5 зубчиків Часник
2 шт. Картопля середня
50 г Маслюки морожені
1 ст. л. Борошно (для очищення маслюків від піску)
1 ст. л. Оцет яблучний
0,5 ч. л. Перець чорний
1 ч. л. Сіль (або за смаком )
1-2 ч. л. Цукор (за потреби)
1 ч. л. Приправа для борщу (буряк мелений, паприка копчена мелена, паприка копчена шматочки, часник , перець чорний мелений, кріп, петрушка , лавровий лист , цибуля, морква, томат)
70 г Томатна паста
2 ст. л. Олія соняшникова

Спосіб приготування

Наш борщ точно такий різноманітний, як й наша кухня. Він може бути навіть з карасями. До речі, то улюблений борщ Тараса Шевченка. Якось я Вас з ним познайомлю. Головне, у процесі приготування, додержуватися технології. Сьогодні представляю вам борщ на курячому бульйоні з грибами. А от з курки з під бульйону, я приготувала вареники.
Варимо курячий бульйон. М’ясо з нього я використала на вареники. Я підсмажила на сухий сковороди цибулю та прогріла лавровий лист та запашний перець. Переклала їх в каструлю, додала порізану селеру та декілька гілочок тім’яну. З курки знімаю шкіру. Частково витоплюю її на пательні та обсмажую на куриному жиру окіст та дві спинки з двох інших окостів. Переправляємо в каструлю, заливаємо 3 л води та варимо БЕЗ солі на повільному вогні 1,5 години. Це зробить бульйон прозорим. Бульйон проціджуємо.
Маслюки розморожуємо в холодильнику з вечора. Зливаємо з них рідину та не виливаємо. Ми ще її використаємо. В ней додатковий смак.
Тепер маленький секрет. Маслюки то гриби в яких часто потрапляє пісок й вимити його дуже важко. Та от, є гарний спосіб його позбавитись. Засипаємо гриби борошном, добре перемішуємо, заливаємо холодною водою та промиваємо. Воду виливаємо й ще раз промиваємо під проточною водою. Борошно натягне на себе весь пісок та інший бруд. Маслюки нарізаємо смужечками.
Приступаємо до підготовки овочів. Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву та буряк – соломкою.
Капусту спочатку шинкуємо, потім нарізаємо довгі смужки капусти на короткі смужки по 1-1,5 см. Я це роблю для того, щоб капуста потім не звисала з ложки. Картоплю нарізаємо кубиками.
Бульйон солимо та перчимо. Я взяла вуджену сіль. Хочу легку копченість у борщі. Додаємо гриби та воду, що ми злили з заморожених грибів. Ставимо на повільний вогонь. Нехай гриби віддають смак бульйону.
А поки готуємо буряк. Додаємо до буряка яблучний оцет перемішуймо та залишаємо на 2 хвилини. Це потрібно для збереження кольору буряка. Далі в сотейнику розігріваєм 2 ст.л. соняшникової олії та відправляємо туди буряк. Просмажуємо одну хвилину та заливаємо одним-двома половниками бульйону. Накриваємо кришкою та тушкуємо 5 хвилин. Відставляємо поки у сторону.
Готуємо засмажку. Додаємо на добре розігріту сковороду 2 ст.л.олії. Додаємо цибулю, обсмажуємо до золотавості. Додаємо моркву, обсмажуємо разом. Додаємо томатну пасту. Все просмажуємо разом.
Часник чистимо та додаємо до засмажки. Також додаємо приправу для борщу. Я використовую «Дрібку любові» від шефа Андрія Клюса. То не реклама, а моя рекомендація. Склад я дала. Ви використовуйте те, що вам подобається. Все просмажуємо разом ще 1-2 хвилини.
В бульйон з грибами додаємо картоплю. За 5 хвилин - капусту. Ще за 5 хвилин – засмажку. Варимо ще 5 хвилин та додаємо тушкований буряк. Варимо останні 5 хвилин. Вимикаємо, настоюємо 10 хвилин та подаємо.
Смачного!