Борщ з вушками

Перші страви

04.02.2026

Борщ з вушками — святкова й пісна страва української кухні, яку здавна варили на Святвечір та в дні посту. Такий борщ був символом достатку, тиші та родинного тепла, адже його їли повільно, з пошаною до традиції.

Приготування: 180 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4-6 порцій

Для тіста :
300 г борошно
20 г рослиної олії
150 г окропу
Для начинки:
300 г гриби
1 шт. цибуля
Для бульйону :
2 шт. буряк
1 шт. цибуля
1 шт. морква
3 ст. л. томатної пасти
за смаком Сіль, перець , спеції

Спосіб приготування

Готуємо засмажку. Цибулю нарізати дрібно кубиками. Моркву та буряк (заздалегідь відварити) натерти на тертці. На добре розігріту пательню викласти нарізану цибуля та моркву. Тушкувати до м’якості. Додати томатну пасту, тушкуємо 5 хв. Після додати натертий буряк, тушкувати 10 хв.
В готовий грибний бульйон викласти засмажку, варити на протязі 20 хв. За смаком додати сіль, перець, спеції.
Для тіста всі інгредієнти з'єднати між собою. Замісити еластичне тісто. Залишити на 30 хв відпочити.
Для начинки цибулю та гриби дрібно нарізати. Обсмажити до готовності. За смаком додати сіль, перець, спеції.
Сформувати пельмені "вушка". Відварити в підсоленій воді до готовності ~7 хв.
При подачі відварені пельмені залити грибно-буряковим бульйоном. За бажанням додати подрібнену зелень.