Бограч (на яловичині та курятині)

---

04.02.2026

Це номер два в нашій родині з перших зимових страв ( перший звичайно борщ). Я обожнюю бограч і його варіацій приготування безліч. Цей рецепт мій особистий, дієтична версія. Страва складна, багатокомпонентна, затратна по часу, але дуже смачна і результат того вартий.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

500 г яловичина з кісточкою
3,5 л води
700 г фермерських курячих гомілок
4 великі картоплини
1 велика морквина
2 великих солодких червоних перця
400 г свіжих томатів
2 середні цибулини
8-10 з часнику
1 скл. квасолі (біла+червона)
Зелень : кінза, петрушка , зелена цибуля
1 ч. л. ч л смальцю
4 лаврових листа
2 ст л копченої паприки
1 ч. л. гострої паприки (за бажанням)
1 ч. л. кмину
1 ч. л. коріандру
2 ч. л. сушеного часнику
за смаком Сіль
Тісто :
1 яйце
5 ст. л. борошна
Дрібка солі

Спосіб приготування

М'ясо миємо, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Варимо п'ять хвилин і зливаємо воду. М'ясо промиваємо і заливаємо чистою водою. Знову доводимо до кипіння, додаємо лаврове листя і варимо дві години на повільному вогні.
Квасолю краще на ніч замочити і потім відварити до готовності.
На смальці піджарюємо до золотавого кольору цибулю дрібним кубиком та половину часнику.
Додаємо моркву соломкою і обсмажуємо ще 5хв. Додаємо кубиком порізаний перець і продовжуємо обсмажувати, помішуючі час від часу.
Додаємо до овочів коріандр, кмин, половину копченої паприки, сухий часник та перемішуємо і продовжуємо готувати.
До бульйону додаємо другу частину паприки, сіль та готову квасолю.
До овочів додаємо помідори без шкірки, нарізані кубиком і тушкуємо кілька хвилин. Щоб почистити помідори, їх потрібно залити окропом на 3хв, а потім холодною водою. Шкірка легко знімається.
Готове м'ясо з бульйону розібрати від кісточок та шкіри та порізати кубиком і повернути назад до бульйону.
Картоплю нарізати кубиком і додати до бульйону, проварити 5-7хв.
Потім до бульйону додаємо нашу засмажку з овочами.
Готуємо ощіпки: яйце перемішуємо з сіллю, додаємо борошно і замішуємо тісто. Розкочуємо ковбаску і трохи сплюскуємо її.
І нарізаємо тоненькими шматочками і лишаємо трохи підсохнути.
Бульйон із засмажкою варимо 10хв на повільному вогні. Корегуйте кількість рідини, якщо дуже густе виходить, додайте окропу. Додаємо наші ощіпки, перемішуємо і готуємо 5хв. Додаємо зелень і готуємо ще 5 хв.
Готовий бограч накриваємо кришкой і даємо настоятись пів годинки. І можна смакувати зі свіжим хлібом та піштою. Смачного