Італійський суп "Мінестроне" від Ектора Хіменоса Браво

Перші страви

04.02.2026

Цей рецепт я побачила по ТБ в далекому й відносно спокійному 2013 року. Десь у травні. Представив його, тоді ще не сивий, Ектор Хіменес Браво. Хто не знає, це відомий колумбійський шеф-кухар міжнародного класу професор Національної Кулінарної Академії Колумбії. Був шеф-кухарем великих готелів США, Канади, Росії, Азії. З 2009 року мешкає в Україні. Відкрив тут декілька ресторанів. Постійний суддя МастерШеф-Україна. Й Україна стало для Ектора домом. Ектор 24.02.2022 року перебував в Колумбії у мами. Але негайно повернувся в Україну. Готував для ТРО Києва. Зараз періодично їздить на фронт з волонтеркою. Я повинна була про це написати, бо колумбієць Ектор виявився більшим українцем, ніж деякі етнічні українці.

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

4 порції

100 г Боби суміш сухих (або 1 банка готових)
4 шт. Хліб (для грінок)
50 г Пармезан тертий (для подачі)
2 л Бульйон курячий
3 ст. л. Олія оливкова
4 зуб. Часник (3 шт. для супу, 1 шт. для натирання грінок)
1 ч. л. Базилік сушений
1 ч. л. Орегано (материнка) сушений
30 г Паста (макаронні вироби)
1 банка Томати у власному соку (400 г)
100 г Боби стручкові
1 шт. Морква (середня)
1 шт. Цибуля
5 гілочок Петрушка
5 гілочок Кінза

Спосіб приготування

Ну про Ектора розповіла, а тепер про рецепт :) На жаль якість фото не айс, бо фоткала у 2013, тоді, коли не особливо вміла це робити. Може, з часом, головні фото заміню.
Для цього супу можна використовувати як консервовану, так і відварену власноруч квасолю. Я взяла суміш кількох видів квасолі та нуту. Звечора я її залила водою. Вранці промила. Заливаємо промиту і набряклу квасолю холодною водою, доводимо до кипіння, варимо без солі 10 хвилин. Потім зливаємо воду, промиваємо квасолю і знов заливаємо холодною водою. Варимо 40-30 хвилин в залежності від сорту. В мене 40 хвилин Солимо за 10 хвилин до кінця варіння. Якщо посолити спочатку, то квасоля вийде жорсткою.
Також заздалегідь я зварила курячий бульйон. Як правило, він в мене завжди є в морозиловці. Можна використати просто воду, але з томатами смачніше.
Моркву ріжемо кубиками. Цибуля теж. Головні інгредієнти в мінестроні: квасоля, томат, макаронні вироби (або рис). Ну, ясна річ, оливкова олія та італійські приправи. А ось набір овочів може бути різноманітним залежно від сезону. Так що тут вже можна з овочевими "наповнювачами" фантазувати.
Обсмажуємо овочі на оливковій олії у каструлі з товстим дном на повільному вогні. Спочатку додаємо цибулю, потім моркву. Часник ріжемо пластинами. І додаємо до овочів. Додаємо по чайній ложці сушених орегано та базиліка.
Томами ріжемо середніми кубиками. Влітку можна використовувати свіжі помідори. Взимку, якщо немає консервованих томатів, можна взяти томатну пасту. Приблизно 1-2 ст. ложки, розбавлені водою. Додаємо томати до засмажки.
Наливаємо бульйон. Ектор казав, що мінестроні суп густий. Навіть більше схожий на соус. Але моя родина полюбляє все ж такі суп, тому я бульйону наливаю більше. Густота в мене приблизно як у борщу. Доводимо суп до кипіння, додаємо стручкову квасолю. У мене була заморожена.
Далі додаємо макаронні вироби. Зазвичай у цей суп кладуть ріжки. Але в мене були такі дрібні супові зірочки. Закладаємо макарони. Я поклала зовсім небагато – 30 грам. Варимо до легкої "недоготовності" макаронів. Вони потім дійдуть до готовності. Засипаємо квасолю, ще хвилину варимо, засипаємо свіжу зелень і вимикаємо.
Поки суп доходить до кондиції, готуємо грінки. Я люблю житній хліб, але за класикою тут треба брати багет. У мене домашній французький хліб із хлібопічки. Хліб змащуємо оливковою олією за допомогою силіконового пензлика. І відправляємо в духовку при 200 градусів на 5-7 хвилин для зарум'янювання. Готові грінки натираємо часником.
На дно тарілки насипаємо пармезан. Наливаємо суп, викладаємо зверху грінку, знову посипаємо пармезаном і можна насолоджуватися.
Мені такий італійський «борщ» дуже сподобалося! Сподіваюся, і ви оціните! Смачного!