Іспанський холодний суп Сальморехо

Перші страви

04.02.2026

Як то кажуть, не окрошкою єдиною. Пропоную приготовити іспанський холодний літній суп Сальморехо. Я, особисто, його обожнюю, тому й ділюсь з вами.

Приготування: 30 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

2 порції

Суп
350 г Томати
3 ст. л. панірувальні сухарі (або 70 г білого хліба без скоринки)
50 мл Олія рослинна (в ідеалі оливкова)
0,5 ч. л. Сіль
2 ст. л. Сік лимона
2 зубчика Часник
1 ч. л. Копчена паприка
0,5 ч. л. Перець чорний свіжемолотий
1 ч. л. сухий базилик
Для подачі
4 шт. Перепелині яйця
40 г хамон (в мене була сирокопчена грудинка )

Спосіб приготування

Я б не сказала, що цей суп легкий, як, як правило, бувають літні холодні супи. Тут й хліб, й олія. Але він дуже смачний. Тому рекомендую.
Томати дають смак цьому супу, тому раджу обрати смачні сезонні й м’ясисті томати. Розрізаємо їх навпіл та видаляємо черешки. Відправляємо до блендера та перебиваємо.
Перетираємо через сито, щоб видалити залишки шкурки та зернят. Як на мене – це найшвидший спосіб зробити сік з томатів.
Повертаємо сік назад до чаші блендера. Тепер про сухарі. В оригінальному рецепті використовується свіжий білий хліб. Але у мене вдома його часто не має. Тому використовую сухарі. Якщо забажаєте використати свіжий хліб, то візьміть 70 без скоринок. Сухарі або хліб додаєте до томатного соку та залиште хвилин на 10 для набухання.
Додаємо сіль, лимонний сік та спеції. На жаль, на фото не має паприки та сухого базиліка. Фото вийшло не якісним, тому не додаю. Бажано взяти копчену паприку. Можна ще додати орегано та чебрець. Перебиваємо все блендером.
Далі, як при приготуванні майонезу, додаємо тонкою ціпкою олію. В оригінали та в ідеалі – оливкову. Але можна взяти й рафіновану соняшникову. Не рафіновану не раджу. Тут смак соняшника буде зайвий. Збиваємо до емульсії. Суп, при цьому, міняє колір з червоного на оранжевий. Відправляємо його до холодильника. Якщо любите дуууууже холодне, то раджу заморозити трішки супу у формочках. Звісно, можна в суп кинути й звичайний лід. Але тоді він розбавить смак супу водою. А так вийде смачніше.
Традиційно подається з рубленими курячими яйцями та хамоном. В мене сьогодні були перепелині яйця та сирокопчена грудинка. Ви ж обирайте самі, або традиційний варіант, або мій. Смачно у будь якому разі.
Сподіваюсь ви оціните цей суп так, як оцінила його я та моя родина! Смачного!