Рулети з перепелів в італійському стилі з цибулевим гарніром
Пропоную Вам рецепт ароматних та соковитих рулетів з перепелиного філе. Скільки там того філе скажете? Та достатньо. Як його отримати? Заходьте, розкажу.
- Приготування: 300 хв.
Інгредієнти
4 порції
- Підготовка перепелів
- 1 л Вода
- 60 г Сіль
- Перепела
- 4 шт. Перепела
- 100 г Масло вершкове (80 г для перепелів, 20 г для смаження)
- 2 гілочки Чебрець (тім’ян)
- за смаком Сіль
- за смаком Перець чорний
- 2 гілочки Розмарин
- 2 зубчики Часник
- Цибулевий гарнір
- 2 шт. Цибуля (великих, середніх 3 шт.)
- 2 ст. л. Соус соєвий
- 1 ч. л. Мед
- щіпка Сіль
- 1 ч. л. Бальзамічний оцет
Спосіб приготування
- В результаті Ви отримаєте чудову перепілку без єдиної кісточки, яку буде зручно та приємно їсти!
- Щоб перепела вийшли соковитими, їх потрібно протягом 15 хвилин вимочити у 6% сольовому розчині. Розчиняємо 60 г солі в 1 літрі води. Опускаємо туди перепелів, якщо виринають, кладемо зверху тарілку і залишаємо на 15 хвилин
- Поки перепілки вимочуються, готуємо начинку. У 80 г розм'якшеного вершкового масла додаємо листочки чебрецю. Добре перемішуємо
- Викладаємо на пергамент, умовно поділяємо на 4 частини та відправляємо в морозильник. Нам треба заморозити масло, щоб при приготуванні масло не відразу почало топитися
- Вимочені перепілки обсушуємо паперовими рушниками. Обрізаємо по 2 фаланги крилець і кінчики ніжок.
- Вирізаємо хребет.
- Тонким ножем починаємо відокремлювати м'ясо від кістки. Коли доходимо до ніжок і крил, ламаємо їх по суглобам і поки ці кісточки залишаємо. Отримуємо таку тушку.
- Підрізаємо м'ясо біля кісточки і, акуратно «вивертаючи» ніжку (або крильце), витягаємо кісточку. Отримуємо перепелину тушку абсолютно без кісток. Усі кісточки, хребти, кінчики крил і ніжок я використала для дуже класного бульйону та супу.
- А ми повертаємось до перепелів. Отримане філе солимо та перчимо.
- На кожне філе викладаємо по шматочку замороженого масла з чебрецем. Скручуємо в рулетик і заколюємо зубочистками. Залишаємо перепілок хвилин на 10 промаринуватися в холодильнику.
- Часник чистимо і розрізаємо кожен зубчик навпіл. Беремо розмарин
- На сковороді розтоплюємо 20 г вершкового масла. Додаємо туди часник та розмарин. Підсмажуємо до золотистості та виймаємо.
- На ароматизованому маслі обсмажуємо перепілки до золотистої скоринки.
- Викладаємо наші перепелині рулетики у форму для запікання і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Після чого зубочистки виймаємо.
- А поки перепілки запікаються, готуємо цибульний гарнір. Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Відправляємо на сковороду, де смажилися перепілки. Щоб цибуля не підгоріла, її потрібно трохи підсолити. Але зовсім небагато, тому що ми ще додаватимемо соєвий соус. Смажимо до легкої золотистості. Якщо масла, яке залишилось від смаження перепілок буде мало, то можна додати трохи рослинної олії.
- Додаємо до цибулі соєвий соус та бальзамічний оцет. Тушкуємо ще кілька хвилин до випаровування рідини.
- Вимикаємо вогонь, додаємо мед та перемішуємо до розчинення меду. Гарнір готовий!
- Перепілки теж! Можна подавати!
- Смачного!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі