Макарони по-флотськи (з фаршем з вареної телятини)
Страва з історією. Звісно знайти єдиний вірний рецепт неможливо. При пошуку спочатку потрапиш на русняві брехні про Канцелбогена і то точно не те чим годували на флоті матросів. Свою історію страва почала за царя в 1900-х роках коли макарони були панською стравою бо коштували як м'ясо. В винагороду за дні тяжкої праці, на кораблях матросам подавали макарони з м'ясом, звідси і пішла її назва і звісно це була максимально проста страва.
- Приготування: 180 хв.
Інгредієнти
- Варка макарон (1114 г варених макарон )
- 451 г Макарони
- 2 л Вода (для варки макарон )
- Фарш (441 г готового фаршу )
- 346 г М'ясо телятини (вийде 221 г звареного)
- 1.5 л Вода (для варки м'яса)
- 62 г Олія
- 155 г Цибуля очищена (приблизно 159 г цибулі не очищеної)
- 221 г Бульйона (той що вийде після варки м'яса)
- Спеції та прянощі
- 10.9 г Сіль помелу 0, для слабо солоної страви (або 18,7 г для звичайно солоної страви )
- 1.5 г Перець чорний мелений (спочатку краще спробувати 0.75 г)
- (можно спробувати додати половинку лаврового листа при варці м'яса)
Спосіб приготування
- Для пропорцій інгредієнтів вибрав цю техкарту як більш реальну бо є рецептури де м'яса більше ніж макаронів а такого точно не могло бути на флоті.
- І м'ясо для цієї страви окремо ніхто в армії не витрачав це було м'ясо після варки бульйону для супів тому фарш буде з вареного м'яса. Або можно використовувати тушонку яка теж є вареним м'ясом.
- Потім подумав що рецептуру цієї страви я зможу знайти у військовій літературі де буде чітка технологія і закладка продуктів у страву все до грама розписано, навіть спеції і прянощі. Але як виявилось ніякої чіткої визначеності там немає.
- Оскільки м'ясо буде тушитися то можно брати будь яке а не найвищого гатунку. Телячий рябчик промити під холодною водою.
- У дволітрову каструлю додати 1,5 л води і поставити на закіпання (закипить приблизно за 10 хвилин)
- В киплячу воду покласти м'ясо і довести воду знову до кипіння (приблизно за дві з половиною хвилини), зняти піну.
- Після цього прикрутити газ на мінімум і тушкувати під кришкою три години (можливо навіть достатньо двух годин).
- Через три години отримуємо м'ясо ніжної консистенції по типу як в тушонці (з 346 г сирого м'яса вийшло 221 г вареного, вихід 60,7%) Перекрутити м'ясо на саму крупну решітку м'ясорубки (або як варіант можна розібрати виделкою на волокна).
- Почистити і дрібно нарізати цибулю.
- На пательню додати олію. І поставити пательню розігріватися на увесь газ дві хвилини.
- Смажимо цибулю приблизно 6,5 хвилин до приємного запаху і жовтавого кольору.
- До підсмаженої цибулі додати наші 221 г подрібненого м'яса і 221 г бульйона з варки м'яса та помішуючи ще просмажити суміш дві хвилини.
- Оскільки м'ясо було дуже гарне то воно навіть таку кількість вологи 1:1 змогло в себе увібрати і стати дуже соковитим. У випадку якщо бульйона вийде занадто багато то можна його зайву кількість просто випарувати.
- Наливаємо у каструлю води для варки макарон і ставимо її закіпати (закипить приблизно за 13 хвилин)
- Відміряємо порцію макарон і засипаємо їх у киплячу воду та варимо згідно інструкції виробника до готовності (цього разу це було 9 хвилин)
- Для цієї страви ідеальна форма макарон велика трубка, рефлена ззовні.
- Зі зварених макарон зливаємо воду (з 451 г сирих макарон вийшло 1114 г варених макарон, вихід 247%).
- Промивати сучасні макарони немає потреби як і в пропорціях води для варки 6 до 1 для радянських макарон.
- Повертаємо у каструлю макарони і додаємо підсмажений з цибулею фарш, сіль та перець. Перемішуємо і страва готова.
- Страва має дуже приємний аромат і гарний смак. (Цього разу готував без перцю але він тут потрібен для більшої яскравості смаку як можливо і лавровий лист для ще кращого букету запахів)
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі