Консерва каша гречана з м'ясом

Гарніри

04.02.2026

Найлегший варіант дуже смачної гречаної каші (з іншими крупами трохи складніше). Каша виходить запашна з насиченим смаком. Одночасно можна готувати різні види круп про запас на тиждень два.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

95 г крупа гречана
70 г м'ясо
15 г олія
3 г сіль
0,1 г перець чорний мелений
17 г цибуля очищена (приблизно 18 г цибулі не очищеної)

Спосіб приготування

Кількість на 7 банок під закрутку 460/525 мл (корисний/повний об'єм): 665 г крупа гречана 490 г м'ясо 105 г олія 21 г сіль 0,7 г перець чорний мелений 119 г цибуля очищена (приблизно 126 г цибулі неочищеної)
Це вийде по 300 г суміш в банку. Максимально в банку влазить 350 г суміші. Тож можна збільшити кількість сухої крупи до 700-735 г.
На основі рецепту з книги "Технологія та обладнання м'ясоконсервного виробництва" Гусаковський
Перший раз робив гречневу кашу максимально близько до цього рецепту але не сподобалась велика кількість жиру, м'яса і інше тому скорегував технологію і рецепт під свій смак.
Напередодні перебрати та відважити потрібну кількість гречаної крупи.
Крупу промити і залити холодною водою у співвідношенні мінімум 1:5 і поставити у прохолодне місце для набрякання крупи.
Вже через 7 годин з з 595 г сухої крупи ми отримаємо повну 3 літрову каструлю замоченої крупи.
Цього разу для м'яса була вибрана куряча грудка на кістці без шкіри. З 991 г такої грудки вийшло 879 г м'яса (вихід 88,7%) та 112 г кісток та хрящів (вихід 11,3%)
Порцію м'яса для каші нарізаємо на невеличкі кубики розміром 2-3 см.
Потрібної ваги цибулину чистимо і нарізаємо.
На пательню наливаємо потрібну кількість олії та ставимо її прогріватися на 2 хвилини.
На розігріту пательню висипаємо порізані цибулю та м'ясо і смажимо їх 5 хвилин до приємного запаху.
Вага смаженої цибулі та м'яса в олії склала 605 г. При закладці 113 г цибулі, 490 г м'яса та 106 г олії, всього 709 г (вихід 85,3%).
З замоченої крупи зливаємо воду і пересипаємо набряклу крупу у велику каструлю в якій буде зручно перемішувати суміш. З 595 г сухої крупи вийшло 1615 г набряклої крупи (вихід 271,4%).
Відважуємо потрібну кількість солі та перцю і перемішуємо їх між собою.
Висипаємо в набряклу крупу підсмажену цибулю та м'ясо і сіль з перцем. Перемішуємо цю суміш до однородності.
Дозуємо суміш каші з м'ясом по банкам.
(Цього разу суміш в банці була нижча за потрібну відмітку по висоті банки, сухої крупи в розрахунку на банку було 85 г тому в рецептурі на майбутне дав сухої крупи з розрахунку 95 г на банку)
На дно каструлі вставляємо сітку. Закручуємо банк кришками (легко, без надмірних зусиль, щоб могло виходити повітря під час варки) Наливаємо води в рівень з кришками (банки трохи повспливають бо внутрі багато повітря)
Доводимо воду до кипіння і прикрутивши газ варимо при повільному кипінні 1 годину.
(8.5 літрів води з банками закипить на великій конфорці за 18 хвилин)
Після того як каша зварилась я залишаю її в воді ще на 1-1.5 години доки вода в каструлі не остигне до 50-60°С. Після чого виймаю банки зі звареною кашею для охолодження на повітрі. Коли банки перестануть бути гарячими переставляю їх у раковину і охолоджую у холодній воді.
Ось така виходить чудова каша, просто ідеальної консистенції і не суха і не мокра, легка і повітряна.