Консервовані баклажани в аджиці

Аджика

04.02.2026

Баклажани почистити, порізати невеликими шматочками (соломкою). Посолити, залишити на декілька годин щоб зняти гіркоту. Обсмажити їх на сковороді в олії (на пательню кинути пригорщ нарізаних баклажанів і постійно помішуючи обсмажити до зміни кольору. Зробити це з усіма баклажанами. Враховуючи, що вони сильно поглинають олію її для обсмаження знадобиться близько половини пляшки). Також це займе близько 1 години часу.

Приготування: 240 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

6 кг баклажанів
1 кг солодкого болгарського перцю
3 шт. гіркого перцю
200 г чищеного часнику
0,5 л оцту
0,5 л олії
20 ст. л. цукру
за смаком Сіль
Олія для смаження

Спосіб приготування

Баклажани почистити, порізати невеликими шматочками (соломкою). Посолити, залишити на декілька годин щоб зняти гіркоту. Обсмажити їх на сковороді в олії (на пательню кинути пригорщ нарізаних баклажанів і постійно помішуючи обсмажити до зміни кольору. Зробити це з усіма баклажанами. Враховуючи, що вони сильно поглинають олію її для обсмаження знадобиться близько половини пляшки). Також це займе близько 1 години часу.
Зробити заправку (аджику): перекрутити через м’ясорубку болгарський перець (рекомендую брати червоного кольору – страва виглядає красивіше, хоча на смак це не впливає), гіркий перець (якщо гіркого немає, взяти магазинний червоний мелений, який додавати за смаком 1-2 ложки) та часник. Додати оцет, олію, цукор та сіль за смаком. Все перемішати.
Викласти у банки шарами: обсмажені баклажани, заправку і так далі. Накрити кришками (не закривати), стерилізувати 0,5 банку – 40 хв; 1 л банку – 1 годину після закипання. Для цього на дно каструлі (великої миски) покласти тканину, щоб банки не вибухнули, на неї поставити банки, залити водою (не до верху кришки, врахувати, що під час кипіння вода буде підійматися і може потрапити у банку). Після стерилізації закрутити банки, перевернути, охолодити.
Смачного!