Опіканці
ОпікАнці (наголос на на третій склад) - це запечені вареники. Готують іх практично по всій Україні, щоправда в кожній області по-своєму. Десь варять і обсмажують, десь варять і запікають, десь просто запікають тощо. Щодо начинки, то тут теж немає меж фантазії. Проте класичною начинкою вважається пшоно з маком або квасоля з маком. І шо цікаво, ці ж начинки можуть бути як солодкими, так і солоними.
Інгредієнти
- Знадобиться для тіста :
- 250 мл кефіра
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. без верха соди
- 1 яйце
- 2 ст. л. олії
- 400-450 г борошна
- Для начинки:
- 130 г пшона
- 60 г маку
- сіль за смаком
- 20 г вершкового масла
- Для мачанки:
- 50 мл окропу
- 5 зубчиків часнику
- 2 ст. л. олії
- за смаком сіль
- свіжий кріп
Спосіб приготування
- Мак залити на кілька годин окропом. Потім відкинути на сито. Коли вода стече, добреиперебити блендером або кілька разів пропустити через м‘ясорубку.
- Пшоно промити, залити водою 1:3, посолити за смаком та відварити до готовності (вода має випаруватися).
- До пшона додати підготовлений мак, перемішати. Занурити в кашу шматрчок масла. Накрити кришкою, закутати в рушник і залишити допоки готується тісто.
- В теплому кефірі погасити соду. Додати сіль, цукор, яйце, олію, перемішати. Порціями підсипаючи борошно, замісити м‘яке тісто, що не липне до рук.
- Тісто розділити на дві частини. Кожну розкачати в ковбаску. Кожну ковбаску нарізати шматочками приблизно по 30 г. Кожен шматочок розкачати в коло, щедро покласти начинку і зліпити вареник.
- Готувала я опіканці трьома способами! Перший: викласти третину вареників на деко з пергаментом, змастити сумішшю жовтка і молока і запекти в духовці за 180С близько 25 хв. Другий: приготувати вареники на пару або відварити у підсоленій воді. Викласти на деко з пергаментом, змастити сумішшю жовтка і молока і запекти в духовці за 180С близько 25 хв. Третій: приготувати вареники на пару або відварити. А потім обсмажити на розігрітій сковороді з олією з двох сторін до золотавої скоринки.
- Для мочанки часник пропустити через прес. Додати сіль, олію, залити окропом, перемішати, додати зелень.
- Подати опіканці гарячмим з мочанкою. Можна мочати в неї, а можна полити зверху. Найбільше мені сподобались обмажені опіканціПроте запечені, теж дуже смачні!
Інші популярні рецепти
Коментарі