Торт с профитролями и хурмой

---

04.02.2026

Вкусный зимний тортик )))

Приготування: 90 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

10 порций

3 яйца
6 ст. л муки белой
4 ст. л сахара
1 ч. л разрыхлителя теста
1 щеп соли
3 крупных хурмы
120 мл сливок 33%
2 ст. л сахарной пудры
7 г желатина быстрорастворимого
350 г творога
500 мл сливок 33%
150 г сахара
1.5 ст. л желатина быстрорастворимого
3 ст. л джема апельсин ового
Профитроли:
0.5 стак муки белой
0.5 стак воды
63 г масла сливочного
2 мелких яйца куриных
0.5 ч. л имбиря молотого
1 ст. л цедры лимона

Спосіб приготування

Бисквит: Духовку разогреть до 200С. Разделить белки и желтки. Желтки взбить с сахаром добела (~5 минут), взбить белки с солью до устойчивых пиков, аккуратно смешать белки с желтками, добавить цедру лимона и аккуратно подмешать силиконовой лопаткой просеянные муку и разрыхлитель. Дно формы 26 см застелить бумагой для выпечки и аккуратно вылить тесто. Выпекать бисквит до готовности(~30-35 мин). Дать немного остыть в форме, после вытащить. И окончательно остудить на решетке, снять пергамент.
Профитроли: Сливочное масло положить в сотейник с толстым дном, влить воду, добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпать разом всю муку с имбирём и быстро размешать деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержать тесто на маленьком огне 1-2 минуты. Снять сотейник с огня, охладите тесто до 70С. Затем вбить по одному яйцу. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
Заполнить тестом кулинарный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадить профитроли на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным маслом на расстоянии 3,5 – 4см друг от друга. Выпекать профитроли в разогретой духовке 10 минут при при t=190С. Затем увеличить температуру до 210-220С и выпекать ещё 10-13 минут (духовку во время выпечки не открывать).
Крем: С хурмы удалить косточки, снять кожицу и блендером перебить в пюре. Желатин залить 1-2 ст.л. холодной воды и оставить на 5 минут набухать. Взбить сливки в густую пену с сахарной пудрой. Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводить). Смешать 2 ст.л. пюре с желатином, а затем подмешать к основной массе. Поставить крем в холодильник на 10 минут. Как только он начнёт желироваться, добавить сливки и слегка взбить крем венчиком или миксером на малых оборотах.
Наполните кулинарный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделать прокол наконечником сбоку изделия и ввести крем. Отправить в холод.
Крем:Творог смешать с сахаром и пробить блендеромСливки взбить, вмешать в кремДобавить в творожной крем апельсиновый джем и аккуратно перемешать.Выложить творожной крем поверх профитролей. Оставить торт в холодильнике на ночь
Сборка: Дно формы для выпечки застелить пленкой, выложить бисквит, смазать его остатками крема с хурмой. Поверх выложить профитроли, выложить творожной крем поверх профитролей. Оставить торт в холодильнике на ночь.
Вынуть торт из формы и украсить кусочками хурмы, покрыть торт тонким слоем желе. В разрезе. Приятного аппетита!!!