Тарталетки-канапки з креветками та скумбрією в житніх профітролях

---

04.02.2026

Тарталетки-канапки з креветками та скумбрією в житніх профітролях

Тарталетки з різними начинками – популярна закуска на свята та різні заходи. Свої я роблю в профітролях. Особливо подобаються житні.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

5 порцій

10 шт. Житні профітролі- тарталетки
5 шт. Томати черрі або коктейльні
5 шт. Яйця перепелині
100 г Скумбрія копчена в цибулинні (або холодного копчення)
10 шт. Креветка королівська
Житні профітролі (на 20 штук)
35 г Борошно пшеничне
25 г Борошно житнє
10 г Солод житній
125 мл Вода
50 г Вершкове масло
1 щіпка Сіль
2 шт. Яйця курячі
Маринована цибуля
1 шт. Цибуля біла або синя
1 дрібка Сіль
0,5 шт. Апельсин (цедра та сік )
Намазка-основа
0,5 шт. Авокадо
50 г Маскарпоне (або інший вершковий сир )
1 дрібка Сіль
0,5 ч.л. Сік лимона

Спосіб приготування

Сьогодні з королівською креветкою та копченою скумбрією.
Готуємо тарталетки. Змішуємо житнє, пшеничне борошно та солод.
До води додаємо вершкове масло та щіпку солі. Ставимо на плиту, розтоплюємо масло та доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму. Кидаємо все борошно та швидко замішуємо. Повинен вийти туга, однорідна грудка.
Знімаємо суміш з вогню. Остуджуємо 5-7 хвилин. Та вводимо по одному 2 яйця. Після кожного перемішуємо до гладкості. Тісто готове.
Я викладаю його в формочки для тарталеток. Так наші профітролі приймуть більш рівну форми. Випікаємо при 170 градусах 30 хвилин, виймаємо з форми та остуджуємо. А остигають вони дуже швидко.
Нижче за посиланням знайдете ще один варіант начинки для таких профітролей-тарталеток
А ми повертаємось до нашого рецепту. Для початку нам треба замаринувати цибулю. Білу або синю цибулю нарізаємо кільцями. З половини апельсина знімаємо цедру та вижимаємо сік. В сік додаємо дрібку солі та цедру. Додаємо туди цибулю. Добре перемішуємо та залишаємо на 15-30 хвилин. Відкидаємо на сито.
Поки цибуля маринується, готуємо намазку-основу та інші інгредієнти. Почищену половинку авокадо розминаємо виделкою. Додаємо трішки лимонного соку, дрібку солі та маскарпоне. Добре все перемішуємо.
Томати, в мене дрібні коктейльні, розрізаємо навпіл. Перепелині яйця відварюємо, чистимо й теж розрізаємо навпіл.
Скумбрія в мене власної засолки з цибулинням та вудженою сіллю. Рецепт нижче по посиланню. Можна взяти скумбрію холодного копчення. Скумбрію філіруємо, виймаємо кістки, знімаємо шкірку. Нарізаємо філе на шматочки приблизно 2х2 см. Нам треба 10 таких шматочків.
З профіролей зрізаємо «кришечки». В середину кладемо намазку.
Зверху шматочок скумбрії та декілька колець маринованої цибулі. Далі половинку перепелиного яйця жовтком вниз.
На шпажку нанизуємо «шляпку» від пофітроля, половинку томату та креветку. Креветки в мене були вже відварені та зачищені. Продавались в охолодженому вигляді. Якщо у Вас заморожені та ще й не відварені відправите в окріп, відварить 5 хвилин. Почистить та зачистить. Вставляємо шпажку в тарталетку. Як варіант, «кришечку» можна розрізати та надягти на шпажку так, щоб красиво виглядав з під неї помідор.
Можна подавати до столу! Смачного!