Профитроли с заварным кремом и шоколадными соусами
Впервые я попробовала этот десерт в Одесском ресторане «Grand Prix». Конечно я не знаю их рецептуру,особенности,ингридиенты,но постаралась сделать идентично им,так как десерт этот просто неповторимый…
- Приготування: 1 хв.
Інгредієнти
4 порции
- Заварное тесто
- 250 мл Вода
- 100 г Сливочное масло 82,5%
- Щепотка соли
- 1 ч. л. Сахар
- 150 г Мука
- 4 шт. Яйца
- Заварной крем
- 500 мл Молоко
- 4 шт. Яичные желтки
- 120 г Сахар
- 40 г Мука
- 40 г Сливочное масло
- 5 г Ванильного сахара
- Соус с молочным шоколадом
- 90 г Молочный шоколад (У меня Милка)
- 80 мл Сливки 33%
- 5-10 г Сливочное масло
- Соус с белым шоколадом
- 90 г Белый шоколад (У меня пористый,но желательно обычный)
- 80 мл Сливки 33%
- 5-10 г Сливочное масло
Спосіб приготування
- Для теста : В кастрюле вскипятить воду с маслом, солью и сахаром.
- Выключить огонь и всыпать всю муку, быстро перемешать до гладкой массы, которая отстаёт от стенок.
- Переложить в миску, остудить 5–7 минут.Можно поперемешивать чтоб быстрее остыло.Иначе яйца свернутся.
- Ввести яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого, пока тесто не станет гладким и блестящим.Оно будет будто жидкими комками-не пугайтесь,надо просто растолочь это:)
- Отсадить на противень (шарики ~3–4 см) на пергамент.Можно выложить ложкой,можно кондитерским мешком с насадкой. Я же использовала ложку для мороженного
- Выпекать: 200 °C — 10 минут, затем 180 °C — ещё 15–20 минут до золотистого цвета.Остудить перед добавлением начинки.
- Для соуса : Молоко с ванилью нагреть почти до кипения.
- В миске желтки взбить с сахаром до светлой массы. Добавить муку и перемешать.
- Влить в яичную смесь горячее молоко тонкой струйкой, помешивая.Сейчас констистенция жидкая,при варении загустеет.
- Вернуть всё в кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно мешая, пока крем не загустеет и не появятся медленные «пыхающие» пузырьки.
- Снять с огня, вмешать сливочное масло.Полностью остудить.
- Для шоколадных соусов : Для каждого соуса в маленькой кастрюльке нагреть сливки почти до кипения.
- Снять с огня, добавить шоколад и масло. Оставить на 1–2 минуты, затем размешать до однородности.
- Сборка : В остывших профитролях я сделала внизу отверстие зубочисткой. Наполняю заварным кремом с помощью кондитерского мешка, в моем случае это шприц двацатка(он большой и больше умещается)
- Полить тёплым молочным шоколадным соусом и белым шоколадным соусом по отдельности, чередуя или создавая полосы, чтобы цвета были видны. Подавать пока соусы теплые :)
- Приятного аппетита!Надеюсь у вас все получится!
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі