Профитроли с апельсиновым курдом

Профітролі

04.02.2026

Очень вкусный десерт)

Приготування: 3 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Апельсин овый курд
90 гр апельсин ового фреша
8 гр апельсиновой цедры
125 гр сахара
90 гр сливочного масла
3 яйца
4 гр кукурузного крахмала
Профитроли
100 гр молока
250 гр воды
100 гр сливочного масла
15 гр сахара
190 гр муки
5 гр соли

Спосіб приготування

Сначала свари апельсиновый курд. Он должен хорошо охладиться перед начинкой профитролей. Смешай яйца с сахаром венчиком. Добавь нарезанное кубиками сливочное масло, лимонную цедру, сок, щепотку соли и кукурузный крахмал. Немного перемешай смесь и поставь на водяную баню. Тщательно мешая, доведи сначала до полного растворения всех ингредиентов, а затем до загустения. В идеале довести курд до температуры 85°, почти до кипения.
Не переставай работать венчиком, мешай тщательно, чтобы курд не превратился в яичницу. При этом, чаша со смесью не должна касаться воды и нагреваться напрямую, по тем же причинам. Снимай с огня. Теперь курд нужно остудить. Чтобы на поверхности не образовывалась заветренная плёнка, это нужно делать при постоянном помешивании. А чтобы сделать это быстро, поставь чашу с курдом на ледяную баню — в другую ёмкость, наполненную холодной водой с кусочками льда.
Доведи крем до температуры ниже комнатной, слей его в контейнер и отправь в холодильник на пару часов. Пока курд застывает, сделай профитроли.
Поставь на огонь в глубокой кастрюле воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Постоянно помешивая, доведи до кипения, но кипеть не давай. Как только появятся первые пузырьки, убавь огонь до минимума и добавь в жидкость муку, сразу всё количество. Интенсивно работая лопаткой, замешивай тесто. Потребуется буквально минута-две, когда масса станет более однородной, немного подсушится и перестанет прилипать к кастрюле.
Все, снимай с огня и начинай добавлять яйца. Делай это при очень быстром помешивании, добавляя яйца одно за другим, чтобы они не сварились в процессе добавления в горячее тесто. Как только вмешивается одно яйцо, добавляй следующее. В результате должно получится однородное, густое и нежное тесто.
Отсаживать профитроли можно кулинарным мешком, но я сегодня заленилась и отсаживала ложкой. Как по мне, профитроли неправильной формы выглядят более аппетитно. Сохраняй между ними достаточно места, профитроли будут подниматься и увеличиваться при выпекании. Отправляй противень в духовку, предварительно разогретую до 180°, выпекаться профитроли будут в течение 25-30 минут (в зависимости от размера).
Когда профитроли полностью поднимутся (минут через 15-20) можно немного и очень быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить оттуда лишний пар. После этого понизь температуру до 170°C и оставь окончательно подрумяниваться. Доставай профитроли и выложи их на решетку отдохнуть. Через 10 минут их можно начинить курдом и начинать есть без остановки.
Если остались пустые профитроли - их можно замораживать и потом использовать и с обычным заварным кремом, и в качестве закуски (внутрь профитроля можно добавить салат из плавленого сыра с яйцом, чесноком и майонезом), дайте волю фантазии).