Муссовый торт с профитролями

---

04.02.2026

Проба пера сделать торт с минимальным содержанием сахара#еданебеда#сладкоежки#выпечка

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

Для мусса из черного шоколада :
300 г шоколада
1 л сливок 30% жирности
30 г желатина
100 мл молока
Для изумрудного бисквита:
1 яйцо
75 г муки
1 ст.л сметаны
5 г разрыхлителя
Подсластитель
2 капли гелевого красителя
Для вишневого компоте:
100 г вишен без косточек
100 мл воды
1 ч.л кукурузного крахмала
Подсластитель
6 г желатина
Для апельсинового компоте:
250 мл апельсин .сока
3 ч.л кукурурузн. крахмала
8 г желатина
Подсластитель
Для профитролей:
125 г воды
50 г слив.масла
0,5 ч.л соли
75 г муки
2-3 яйца
Для начинки профитролей:
100 г сливочного сыра
20 г сахарной пудры
Для зеркальной глазури :
150 г глюкозного сиропа
75 мл воды
150 г сахара
100 г сгущеного молока
150 г белого шоколада
12 г желатина (добавить 60 мл воды)
2 ч.л титана диоксида
1 ч.л гелевого красителя

Спосіб приготування

1) бисквит: подсластитель (у меня в таблетках) смешать с 1 ст.л воды. С помощью венчика яйца смешать со сметаной и подсластителем. Потом добавить просенную с разрыхлителем муку. Силиконовой лопаткой замесить тесто. В конце добавить гелевый краситель. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170 град. 30 минут. Охладить.
2) профитроли: Воду доводим до кипения, добавляем сливочное масло, соль, муку и вымешиваем тесто. Даём немного остыть и вбиваем в тесто яйца. Взбиваем венчиком. На противень застекленный пергаментом выкладываем шарики из теста (расстояние оставляем с учетом того, что профитроли во время выпекания увеличатся два раза). Выпекаем при 190 С, 30-40 минут. Печь не открываем. Иначе профитроли могут осесть.
3) крем-чиз для начинки профитролей: смешать сливочный сыр с просеянной сахарной пудрой с помошью силиконовой лопатки. С помощью кондитерского мешка и насадки начинить профитроли.
Чтобы упростить дальнейшую работу, отвесить все навески желатина в отдельные пиалы и подписать. Залить водой в соотношении 1:4
4)Вишневое компоте: вишни смешать с водой и подсластителем, проварить и дать настояться минимум час. Отлить немного жидкости и смешать с крахмалом, тщательно размешивая. Вернуть к остальной массе, довести до кипения и проварить 2 минуты. Снять с огня и добавить набухший желатин. Охладить до комнатной температуры. Затянуть дно кондитерского кольца диам. 16 см фольгой в 2 слоя. Установить на разделочную доску. Выложить остывшее компоте в форму и отправить в морозилку. Нужно полность заморозить.
5)Апельсиновое компоте: готовится аналогично вишневому. Сок смешиваем с подслатителем и крахмалом, провариваем, добавляем желатин. Остужаем. Замораживаем.
6) шоколадный мусс: 200 мл сливок нагреваем при постоянном помешивании, но не кипятим. Заливаем разломанный на кусочки шоколад или шоколадные каплетты. Оставляем для растворения, переодически перемешивая. Если полностью не растанет, ставим на водяную баню. После полного растворения прибавляем растопленый в микроволновке желатин.
Остальные охлажденные сливки начинаем взбивать. Чтобы ускорить процесс, можно добавить 1 ст.л апельсинового или лимонного сока. Когда сливки взбились с крепкую пену, не прекращая взбивать, ввести шоколадно- желатиновую массу. Взбивать еще 2-3 минуты.
Собираем торт: дно кондитерского кольца диаметром 22 см затягиваем фольгой. Устанавливаем на разделочную доску. Вдоль стенок выкладываем ацетатную пленку. Выкладываем часть шокол.мусса, разравниваем. Выкладываем апельсиновое компоте(достать из морозилки и извлечь из формы непосредственно перед сборкой торта)
Следующий слой мусса. В него "утопить" профитроли и выложить вишневое компоте. Выложить оставшийся мусс. Бисквит вырезать диаметром 18 см. Притопить в муссе, добиться ровной поверхности. Отправить в морозилку для заморозки.
Готовим зеркальную глазурь: из воды, сахара и глюкозного сиропа варим сироп. После закипания проварить 3-4 минуты. Пока варится сироп на водяной бане растапливаем шоколад. Когда полностью растопился, прибавляем сгущенку(комнатной температуры) и тщательно размешиваем. Туда же отправляем набухший желатин. Когда масса станет однородной снимаем с водяной бани. К этому времени сироп готов. Выливаем его к шоколадной массе. Прибавляем титана диоксид и гелевый краситель и пробиваем погружным блендером.
Не допускать появления пены. Глазури желательно отстоятся в холодильнике 12-24 часа. Для этого ее нужно накрыть пленкой в контакт. Перед покрытием температура глазури должна быть 32-36 градусов.
Покрывать торт нужно сразу после того, как достанем его из морозилки. Чтобы не успел образоваться конденсат.
Оставшуюся глазурь можно хранить в морозилке до 3-х месяцев.
Приятного аппетита!
Больше рецептов смотрите https://www.instagram.com/zhanna_saveleva0113/