Шоколадні сінабони з апельсином

Сінабони

04.02.2026

Всі знають про класичні сінабони з корицею та вершковим кремом. Але я хочу запропонувати зробити шоколадний варіант сінабонів з карамелізованим апельсином. Взагалі, цю випічку я вважаю легкою порівняно, наприклад, з пиріжками, оскільки надати форму сінабонам набагато простіше і швидше, ніж ліпити кожний пиріжечок. А якщо не пошкодуєте часу, щоб зробити начинку з апельсину замість класичної коричної, то будете приємно вражені фантастичним поєднанням смаків.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

12-13 порцій

250 г молока
500-520 г борошна
24 г дріжджів
70 г цукру
50 г какао
2 шт. яйця кімнатної температури
80 г вершкового масла кімнатної темпепратури
Дрібка солі
Апельсинова начинка:
500 г апельсинів разом зі шкіркою
1 л води
500 г цукру
5 г ванільного цукру
За бажанням і смаком: кориця , імбир, мускатний горіх , кардамон
500 мл крижаної води
Крем (всі інгредієнти кім.t):
130 г вершкового сиру ( крем -сиру)
80 г вершкового масла
150 г цукрової пудри
20 г какао

Спосіб приготування

Для початку приготуємо начинку з апельсинів. Її можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 5 днів. Беріть апельсини невеличкі і з тонкою шкіркою. Наріжте їх кільцями товщиною ~7 мл. Видаліть кісточки.
Закип'ятіть 500 мл води, закиньте апельсинові слайси у воду і знову доведіть до кипіння. Після цього перекладіть слайси до крижаної води. Це допоможе позбутися гіркоти.
Потім в каструлі з товстим дном закип'ятіть 500 мл води з додаванням цукру і спецій. Викладіть в каструлю апельсинові слайси, закип'ятіть знову, після чого варіть їх на невеличкому вогні 90 хв, періодично перевертаючи їх. Дайте охолонути в сиропі. Злийте сироп через сито. Викладіть апельсини в чашу блендера і пробийте до однорідності. Начинка готова. На смак вона буде трохи гірчити, але в шоколадних тортах і сінабонах це поєднання смаків просто надзвичайне.
Сироп можна використати для просочування бісквітів. Чи зробити апельсиновий лікер (1×1 з горілкою).
Переходимо до приготування тіста. Робимо опару. Нагріваємо молоко до 40°, додаємо дріжджі, цукор, 2 ст.л. борошна з загальної кількості. Замішуємо, накриваємо плівкою, ставимо підходити в тепле місце на 20 хв.
Просіюємо какао до борошна і добре змішуємо. Бажано просіяти повторно все разом. Какао можна взяти алкалізований 20-22% жирності, але можна і звичайний.
Замішуємо тісто. Додаємо масло, яйця, сіль. І потроху вмішуємо борошняну суміш. Тісто вимішуємо до еластичності. В кінці замісу робимо декілька нехитрих рухів. Кидаємо тісто на стіл під кутом з невиликої висоти, вимішуємо. І так робимо декілька разів. Потім розтягуємо тісто по столу і загортаємо, наче рулет. Повторюємо декілька разів. Так випічка буде пишнішою.
Накриваємо плівкою і відправляємо підходити на 90 хв.
Тим часом дістаньте з холодильника масло і сир для крему, а також начинку. Їм потрібно дійти кімнатної температури.
Коли тісто підійшло, дістаємо тісто і викладаємо на стіл, припорошений борошном. Не обминаємо! Так тісто легко можна розкатати. Викатуємо тісто в пласт 30×50 см.
Викладаємо карамелізований апельсин по всій поверхні, не доходячи до кінця широкого краю. Я робила одну частину тіста з апельсином, а другу з сумішшю кориці, цукру, горіхів і какао (пропорції довільні), тому окремо відрізала частину, виклала начинку та загорнула рулет з апельсином. Але порції апельсинової начинки, вказаної в рецепті, вистачить, щоб викласти на весь пласт тіста.
Звертаємо великий рулет, защіпуємо його, підрівнюємо краї.
Нарізаємо сінабони зубною ниткою. Товщина 3,5-4 см. Викладаємо булочки досить тісно на деко чи тортову форму, змащену маслом чи застелену силіконізованим пергаментом.
Залишаємо під плівкою підходити на 30 хв. Вони дуже піднімуться.
Відправляємо до розігрітої духової шафи на 18-20 хв при температурі 180.
Тим часом робимо крем. Просто вінчиком, нічого не збиваючи, розмішуємо всі інгредієнти до однорідності.
Дістаємо готові булочки і одразу гарячими змащуємо їх кремом першим шаром. Даємо трохи охолонути. І наносимо другий шар.
Сінабони мають неперевершений шоколадно-апельсиновий аромат, апетитний колір і з'їдаються миттєво. Зверху можна посипати горішками, цукатами, різними посипками. Я часто роблю сінабони з різними смаками. Але найбільше люблю саме цей варіант, а також шоколадний з марципаном та білий сінабон з полуничною начинкою.