Тройной королевский кулич️
Продолжаю пробовать новые рецепты куличей на радость моим любимым мальчишкам.Они мои музы и генераторы вкусных и интересных идей в выпечке. Итак сегодня готовим - Тройной Королевский Кулич️
- Приготування: 4 хв.
Інгредієнти
8 порций
- Тесто
- 350 г муки
- 125 мл молока
- 80 г сахара
- 3 яичных желтка
- 50 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 6 г сухих или 18 г свежих дрожжей
- 10 г разрыхлителя
- 1/2 ч. л. ванилина
- 1 ст. л. апельсиновой цедры
- 15 г какао
- 35 г молока
- Начинка
- 100 г цветных цукатов
- 100 г изюма
- 100 г орехов
- 100 г маковой начинки
- Глазур ь
- 1 яичный белок
- 100 г сахарной пудры
- пара капель лимонного сока
- Дополнительно
- 100 г сливочного масла для смазывания рулетов
- Для декора
- цукаты
- мармеладные дольки
- разноцветная присыпка
Спосіб приготування
- Первым делом необходимо разбудить дрожжи. Для этого в теплое молоко, примерно 38ºС, добавляем 2 чайные ложки сахара от общего количества в рецепте и дрожжи. Перемешиваем. И оставляем дрожжи на 10-15 минут.
- В другой миске смешиваем яичные желтки, сахар, ванилин, соль и цедру апельсина.
- Хорошо все перемешиваем.
- За это время дрожжи проснулись, появилась красивая и пышная шапочка.
- В глубокую миску обязательно просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем. Для дрожжевого теста идеально это сделать несколько раз.
- В просеянной муке делаем небольшое углубление.
- Выливаем в углубление желтки с сахаром и молоко с дрожжами.
- Начинаем замес теста.
- Когда все ингредиенты более-менее собрались, добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры.
- Продолжаем замешивать тесто. Собираем его в один однородный комок.
- Далее перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто еще минут 7.
- Тесто должно стать гладким, эластичным и не прилипать к рукам.
- От всего теста отделяем третью часть, приблизительно 220 г.
- Большую часть теста слегка смазываем растительным маслом и перекладываем в миску, также смазанную маслом.
- Накрываем миску пищевой пленкой и пока отставляем в сторонку.
- В миску высыпаем какао и добавляем к нему молоко. Перемешиваем до состояния кашицы.
- Добавляем в миску меньший кусок теста и хорошенько вымешиваем. Если тесто очень плотное, можно еще добавить чуточку теплого молока. По структуре шоколадное тесто должно быть как белое.
- Тесто смазываем растительным маслом и перекладываем в смазанную маслом миску. Накрываем пищевой пленкой.
- Обе миски с тестом, белое и шоколадное, отправляем на расстойку примерно на 1 час. Тесто должно в объеме увеличиться больше, чем в два раза.
- Готовим глазурь.
- В отдельной миске к сахарной пудре добавляем яичный белок, пару капель лимонного сока и взбиваем миксером до пышности.
- Так как белковая глазурь очень быстро застывает, то ее лучше переложить в герметичную посуду или накрыть влажным полотенцем.
- Прошел час, тесто подошло, приступаем к формированию кулича.
- Шоколадное тесто перекладываем на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Пласт получился примерно 35х20 см.
- Поверхность шоколадного теста слегка смазываем мягким сливочным маслом, выкладываем изюм, равномерно распределяя, немного не доходя до верхнего края.
- Далее посыпаем пласт немного измельченными грецкими орехами.
- Сворачиваем тесто с начинкой в рулет, начиная с заполненного края. Оба конца рулета защипываем, проходимся вдоль шва, чтобы рулет не раскрылся.
- Аккуратно перекладываем рулет в сторону и накрываем его пищевой пленкой.
- Светлое тесто делим на две равные части.
- Берем первый кусочек теста и раскатываем его в прямоугольный пласт, точно такого же размера, что и шоколадный.
- Смазываем раскатанный пласт мягким сливочным маслом.
- Выкладываем по всей поверхности цукаты, отступая немного от одного края. Если цукаты крупные, их можно разрезать пополам
- Сворачиваем плотный рулет, защипываем оба конца и шов.
- Готовый рулет отправляем под пищевую пленку к шоколадному.
- Берем второй кусочек белого теста и раскатываем в пласт с предыдущими размерами.
- Смазываем слегка сливочным маслом и по всех поверхности распределяем готовую маковую начинку.
- Сворачиваем плотный рулет, защипываем оба конца и шов.
- Каждый рулетик немного подкатываем. Длинна каждого получается примерно по 40 см.
- Три рулетика соединяем сверху, защипывая края, и заплетаем в косичку.
- Готовим форму для кулича, у меня она в диаметре 13 см.
- Полученную косичку сворачиваем в круг, соединяя края.
- Аккуратно переносим косичку в форму, стараемся руками красиво, правильно распределить.
- Закрываем форму пищевой пленкой и оставляем тесто на расстойку примерно на 1 час.
- За час тесто увеличилось примерно в два раза.
- Отправляем кулич выпекаться в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 50- 60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
- Очень аккуратно вынимаем из формы.
- Остывший кулич покрываем глазурью.
- Сверху кулич можно украсить различными посыпками. Я использовала мармеладные дольки и разноцветную присыпку. Королевский кулич готов!
- Приятного аппетита️️️
Схожі рецепти
Інші популярні рецепти
Коментарі