Кабачкова ікра на зиму від Андрія Клюса

Прості рецепти

04.02.2026

Цей рецепт кабачкової ікри я, черговий раз, підгляділа у чудового українського шефа Андрія Клюса. Ніби то все просто, але е дрібниці, які роблять цю ікру незвичайною.

Приготування: 300 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

10 порцій

1 кг Кабачок
450 г Перець солодкий
700 г Помідор
300 г Цибуля зачищена
35 г Часник зачищений
300 г Морква зачищена
20 г Петрушка
1 ч. л. (або за смаком) Приправа універсальна «Дрібка любові» (Сумах, гвоздика , імбир, паприка копчена, фенхель, цибуля, часник, гірчиця , коріандр , базилік , мʼята, материнка, чебрець, перець чорний )
1 ч. л. (або за смаком) Сіль з хроном та гірчицею (або звичайна)
50 мл Яблучний оцет
150 г Томатна паста
50 г Цукор
Олія для смаження

Спосіб приготування

Особливість цієї ікри в тому, що вона не однорідна, як звична нам кабачкова ікра, а як би дрібними шматочками, як аджика. Незвичайно, але смачно. Готуйте та пригощайтесь.
Овочі нарізаємо відносно великими кубиками. Часник чистимо.
Щоб ікра вийшла більш смачною, всі овочі необхідно обсмажити на соняшникової олії.
Обсмажуємо не до готовності, а просто до золотистої скоринки.
Далі все треба перекрутити на м’ясорубці. Андрій взяв середню решітку. Я взяла крупну. Так часточки в готовій ікрі будуть краще відчуватися. Із спецій в мене «Універсальна від шефа» (склад написала) та сіль з хроном та гірчицею. Ще, якщо у Вас томати на гілці, то гілки не викидайте, а теж додайте до овочів. Це додаткова приправа. Потім з готової ікри витягнете.
Щоб позбавитись сталевого присмаку томатної пасти, її треба спочатку підсмажити на пательні. Або в каструлі з товстим дном, де будемо уварювати ікру. З’єднаємо, додаємо оцет, цукор, доводимо до кипіння та варимо на невеличкому вогні 30 хвилин. Під кришкою, періодично помішуючи. За 5 хвилин до кінця додаємо дрібно нарізано петрушку. Пробуємо та, за потреби, доводимо до смаку сіллю, цукром та спеціями. Розкладаємо по стерильним банкам та закатуємо!
Частину залишаймо, щоб посмакувати тут та зараз! Смачного!