Сирна фісташкова паска

Паска

04.02.2026

ФІСТАШКОВА СИРНА ПАСКА. Ділюся ще одним улюбленим пасхальним десертом, який також готувала в минулому році. СВІТЛОГО ВЕЛИКОДНЯ . ️

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

500 г сир жирний (від 9%відціджений)
150 г масло вершкове (м'яке)
300 г вершки від 30%
4 шт. жовтки
150 г цукор (за смаком)
1 ч. л. ванільний екстракт ( паста )
50 г шоколад білий
2-3 ч. л. фісташкова паста (За смаком)
30 г або дрібно мелених не солоних фісташок
50 г фісташки подрібнені (посікти ножем на 4, 5 частин)
50 г в'ялені мандарини (або курага)
барвник харчовий фісташковий
по 1-2 краплі зелений + жовтий (я не використовувала),
хоча якби використала- десерт був би яскравішим

Спосіб приготування

У невелику каструльку або ковшик наливаємо вершки, додаємо жовтки, цукор, ванільний екстракт, або ванільна паста, або ванільний цукор. На повільному(маленькому) вогні, постійно помішуючи віночком або силіконовою лопаткою, доводимо суміш до початку закипання. Але не чекаємо коли крем закипить, чекаємо появи перших бульбашок. Крем під час приготування трохи загусне.
У велику миску кладемо сир і додаємо до сиру гарячий крем і білий шоколад.
Сирну масу разом з кремом і шоколадом пробиваємо блендером до однорідності.
Додаємо м'яке вершкове масло, кімнатної температури.
І ще раз добре пробиваємо блендером. Ось такий гладкий і однорідний сирний крем у нас виходить, перевага в тому, що при такому способі приготування сир, при використанні блендера, не потрібно протирати через сито.
Ділимо сирну масу на дві рівні частини, буде двох кольорів і двох смаків: один ванільний смак, з в'яленими мандаринами або курагою, інший - фісташковий (фісташкова паста і фісташки подрібнені). В одну частину сирного крему я додаю фісташковий пасту (або мелені фісташки). У моїй сирної пачці присутні обидва види інгредієнта.
Порада Фісташкову пасту можна купити в кондитерському магазині або приготувати самостійно. Замість фісташкової пасти можна просто взяти мелені або рубані фісташки.
Пробиваємо сирну суміш блендером. Щоб отримати фісташковий колір, додаємо по пару крапель зеленого і жовтого барвника (або готового барвника фісташкового кольору).Я не додавала, вирішила залишити натуральний, ніжний колір. Отримала дуже ніжний, блідий колір. Правда фото не передає такого ніжного кольору. Тай коли готуєш, на гарне фото не залишається часу.
Ті фото, які зроблені ввечері, не дуже гарні, а вже в розрізі і при денному освітленні набагато кращі, видно і справжній колір і ну дуже ніжну, тонку, кремову структуру.
Потім поміщаємо миски з сирним кремом в холодильник хвилин на 20-30, щоб сир загус.
Збираємо форму. Марлю добре змочуємо чистою водою, віджимають і застилаємо пасочницю. Всі складки марлі розподіляємо по кутках пасочниці (форми) щоб складки не зіпсували малюнок.
Викладаємо сирний крем, чердуючи, білу (з мандаринами або курагою) і фісташкову сирну масу (і фісташки подрібнені). Хочу зауважити, що маса може получится дуже кремовою, все залежить від самого сиру, тоді б я радила додати желатин, але це не примусово. Загортаємо краї марлі, ставимо зверху вантаж і прибираємо в холодильник на ніч або на добу.
Акуратно розбираємо пасочницю, перевертаємо на блюдо для подачі і знімаємо марлю. Наша фісташкова красуня- паска готова!
СВІТЛОГО ВЕЛИКОДНЯ .