Кабачкова ікра в автоклаві

Прості рецепти

04.02.2026

Приготування: 60 хв.

Інгредієнти Спосіб приготування Коментарі

Інгредієнти

1 кг — кабачки
300 г — морква
300 г — цибуля
2–3 зубчики — часник
90 г — томатна паста
2 ч. л. — цукор
2 ч. л. — сіль
1 ч. л. — сухий часник
50–60 мл — олія
1 ст. л. — оцет 9%

Спосіб приготування

Кабачки очищаємо від шкірки й, за потреби, від серцевини. Нарізаємо кубиками, викладаємо у каструлю, додаємо сіль і залишаємо на середньому вогні на 20–30 хвилин, щоб пустили сік.
Цибулю нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо, моркву натираємо на тертку.
На сковороду з розігрітою олією висипаємо цибулю й часник. Обсмажуємо до легкого золотистого кольору (1–2 хв).
Додаємо моркву. Обсмажуємо ще 3–4 хвилини. Перед завершенням додаємо томатну пасту, перемішуємо й тушкуємо ще 2 хвилини.
З кабачків зливаємо сік, додаємо до них обсмажені овочі, сіль, цукор, сухий часник, за бажанням — перець. Перемішуємо.
Ставимо каструлю на вогонь і тушкуємо все разом 10–15 хвилин, поки кабачки не стануть м’якими. Перемішуємо, щоб не підгоріло. ⠀
Перебиваємо масу блендером до однорідної консистенції. Додаємо оцет.
Якщо маса ще рідка — уварюємо до бажаної густоти.
Розкладаємо ікру в чисті банки, закручуємо кришками.
Ставимо в автоклав, заливаємо воду (на 2 см вище банок), закриваємо. Температура — 110°C, час стерилізації — 15 хвилин.
Після охолодження автоклава виймаємо банки — і все! Маєте смачну, перевірену ідеальну ікру на зиму
⠀
Смачного!